Το γιορτινό κρέας μπορεί να είναι και ένας ψητός κόκορας, μαριναρισμένος σε μπίρα και φρέσκα μυρωδικά.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
15' προετοιμασία
1 ώρα και 15' ψήσιμο
3 ώρες αναμονή
Υλικά - Μερίδες: 6
- 1 κόκορας 1.300 γρ.
- 1 κουτάκι μπίρα (330ml)
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο οριζοντίως στη μέση
- 2 λεμόνια, κομμένα σε τέταρτα
- 1 μπουκέ γκαρνί (ματσάκι από 1-2 κλαράκια από μυρωδικά, όπως θυμάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο, δάφνη, δεμένα με σπάγκο μαγειρικής)
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το ψήσιμο
- 50 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Βάζουμε την μπίρα, το λάδι και αλατοπίπερο σε μεγάλη λεκάνη, ανακατεύουμε και βάζουμε μέσα τον κόκορα.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, τα λεμόνια και το μπουκέτο μυρωδικών και σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη. Αφήνουμε να μαριναριστεί για 3 ώρες, γυρίζοντάς τον μία φορά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Βγάζουμε τον κόκορα από τη μαρινάδα και τον βάζουμε σε ταψί. Γύρω του τακτοποιούμε τα σκόρδα και τα λεμόνια.
- Ραντίζουμε τον κόκορα με τα 50 ml λάδι για το ψήσιμο και αλατοπιπερώνουμε.
- Ψιλοκόβουμε τα φυλλαράκια από τα μυρωδικά και βάζουμε όσα μπορούμε ανάμεσα στο δέρμα και το ψαχνό. Πασπαλίζουμε τον κόκορα με τα υπόλοιπα.
- Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να γίνει.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 156.
