Μεζές εξαιρετικός από την Ικαρία, με δωρική νοστιμιά, τα τηγανητά χλωροκούκια μοιάζουν με μικρά ψαράκια, γι’ αυτό και συχνά τα αποκαλούν έτσι.
Βαγγελιώ και Γιώργος Λεσσές
Φωτογραφία: Χριστίνα Γεωργιάδου
Στο συνταγολόγιο της Ικαρίας βρίσκουμε κι άλλα πολλά τηγανητά λαχανικά στο κουρκούτι, όπως κολοκυθανθούς, μανήτες (μανιτάρια), ταμπουρά (κολοκύθα), λαρίκια (χόρτο με χνουδωτά φύλλα μεγάλα σαν του μαρουλιού, που φυτρώνουν κοντά σε ρεματιές).
40' προετοιμασία
5' τηγάνισμα
Υλικά
Μερίδες: για 4-6 μερίδες, ως μεζές
1 κιλό φρέσκα κουκιά ολόκληρα, τρυφερά και καθαρισμένα από τις ίνες
άφθονο ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
λίγο αλάτι
Για το κουρκούτι
2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
3 φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό
αλάτι
Για τη σκορδαλιά
3 μεγάλες πατάτες βρασμένες, καθαρισμένες
2-6 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες (ανάλογα με τα γούστα μας)
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 - 1 φλιτζ. τσαγιού ξίδι (ανάλογα με τα γούστα μας)
αλάτι
Διαδικασία
Κουρκούτι
Για να φτιάξουμε «ψαράκια» με σκορδαλιά (χλωροκούκια τηγανητά), αρχικά ανακατεύουμε, σε μπολ, όλα τα υλικά, μέχρι να προκύψει ένας χυλός.
Κουκιά
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ζεματίζουμε τα κουκιά για 5-6 λεπτά.
Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε, τα βουτάμε κατευθείαν σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και τα αφήνουμε για 5 λεπτά.
Τα στραγγίζουμε και τα σκουπίζουμε καλά.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε άφθονο ελαιόλαδο, μέχρι η στάθμη του να φτάσει 3-4 εκ. από τον πυθμένα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάψει.
Βουτάμε τα κουκιά μέσα στον χυλό, αφήνουμε να στάξει λίγο η περίσσεια και τα ρίχνουμε στο καυτό λάδι.
Τα τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Σκορδαλιά
Πολτοποιούμε τις πατάτες με το πρες πουρέ.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό, αν χρειαστεί, ώστε να πετύχουμε την επιθυμητή υφή και να γίνει μια σφιχτή κρέμα.
Σερβίρουμε τη σκορδαλιά μαζί με τα τηγανισμένα κουκιά
