Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το πλούσιο σε νοστιμιά, χορτοφαγικό πρασοσέλινο με ποικιλία φρέσκων μανιταριών, καλλιεργημένων αλλά κυρίως άγριων, για δυνατή, «γήινη» γεύση.
Παναγιώτης Σιαφάκας
Φωτογραφία: Νίκος Καρανικόλας
30' προετοιμασία
40' μαγείρεμα
Υλικά - Μερίδες: 6
- 8-10 πράσα, το λευκό και το πράσινο μέρος, καθαρισμένα από τα χοντρά εξωτερικά φύλλα
- 1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 500 γρ. φρέσκα άσπρα μανιτάρια (ή ανάμεικτα με πορτομπέλο, σε μέτρια κομμάτια), καθαρισμένα με νοτισμένο πανάκι και κομμένα στη μέση
- 1 μάτσο σέλινο, ψιλοκομμένο
- 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
- χυμός από 1-2 λεμόνια
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα μανιτάρια πρασοσέλινο κόβουμε τα πράσα κατά μήκος στη μέση και στη συνέχεια σε κομμάτια περίπου των 6 εκ.
- Τα πλένουμε καλά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
- Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, ανακατεύοντας.
- Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Μόλις τα υγρά αρχίσουν να κοχλάζουν, ρίχνουμε τα πράσα και το σέλινο και μαγειρεύουμε μέχρι να πέσει κάπως ο όγκος τους.
- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
- Ρίχνουμε τον άνηθο και όσο χυμό λεμονιού θέλουμε, διορθώνουμε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται, και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 188.
