Κολοκυθάκια βραστά, μαριναρισμένα ξύδι, λεμόνι και φρέσκα κρεμμυδάκια, ψωμί αλειμμένο με σάλτσα σκόρδου-δυόσμου και κρίταμα. Αυτή είναι σαλάτα!
Λουκάς Μάιλερ
Φωτογραφία: Άσπα Κουλύρα
30' προετοιμασία
15' μαγείρεμα
30' αναμονή
Υλικά - Μερίδες: 6
- 1.000 γρ. πολύ μικρά, τρυφερά κολοκυθάκια, ολόκληρα (ή λίγο μεγαλύτερα, κομμένα σε μπαστουνάκια)
- 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
- τα φύλλα από 4 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο, χοντροκομμένα
- 4 φέτες ψωμί λευκό, μπαγιάτικο, χωρίς την κόρα
- 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες
- 1 κουτ. σούπας λευκό ξίδι
- χυμός από 1/2 λεμόνι
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού κρίταμο φρέσκο (σε ορισμένες λαϊκές αγορές και καλά μανάβικα) ή κρίταμα τουρσί, πλυμένα και στραγγισμένα
- 1/2 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος
- 130 ml ελαιόλαδο αλάτι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα κολοκυθάκια βραστά με ψωμί σκόρδου-δυόσμου και κρίταμα, ξεκινάμε και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Πολτοποιούμε στον πολυκόφτη το σκόρδο, τα μισά φύλλα δυόσμου και 100 ml από το ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν μια λεία σάλτσα.
- Βρέχουμε ελαφρά τις φέτες ψωμιού για να νοτίσουν. Τις αλείφουμε από τη μία πλευρά με τη σάλτσα που ετοιμάσαμε, τις αραδιάζουμε σε ένα ταψάκι και τις ψήνουμε για 10 λεπτά.
- Τις βγάζουμε, αφήνουμε να κρυώσουν αρκετά και τις κόβουμε με το χέρι σε μέτρια, ακανόνιστα κομμάτια.
- Βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα, μέχρι να κοχλάσει. Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και τα ζεματίζουμε για 4-5 λεπτά.
- Τα στραγγίζουμε και τα βουτάμε σε ένα μεγάλο μπολ με πολύ κρύο νερό και μερικά παγάκια, για να κρυώσουν, να μείνουν τραγανά και ζωηρόχρωμα. Τα κόβουμε σε κομμάτια-μπουκιές.
- Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα υπόλοιπα φύλλα δυόσμου, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ξίδι, τον χυμό λεμονιού και αλάτι.
- Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τα κολοκυθάκια να μαριναριστούν για περίπου 30 ́.
- Τα ρίχνουμε σε πιατέλα και τα απλώνουμε ομοιόμορφα.
- Προσθέτουμε το ψωμί, τα κρίταμα, τον μάραθο και ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 220.
