Ένα απλό αλλά θεσπέσιο φαγητό από τη νηστίσιμη μαγειρική του Αγίου Όρους. Μαγειρεύει ο Πατέρας Επιφάνιος.
Μοναχός Επιφάνιος
Φωτογραφία: Δημήτρης Βλάικος
20' προετοιμασία
40' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα
Υλικά - Μερίδες: 4
- 1 κιλό πατάτες, κομμένες σε κομμάτια σαν μισές μικρές λεμονόκουπες
- 3 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
- 4 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
- 2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 2 κουτ. σούπας πελτές
- 4 δαφνόφυλλα
- μαυροπίπερο σε σπυριά
- 1/2 κουτ. γλυκού γλυκό κόκκινο πιπέρι
- 1/3 κουτ. γλυκού κανέλα
- 1/3 κουτ. γλυκού κύμινο
- 1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη
- αλάτι, μαυροπίπερο σε σπυριά
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τις πατάτες γιαχνί με κανέλα, δάφνη και ρίγανη σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει λίγο και να γλυκάνει.
- Ρίχνουμε τις πατάτες και τα σκόρδα και τα γυρνάμε όλα μαζί στην κατσαρόλα για 1 - 2 λεπτά, να τσιγαριστούν λίγο.
- Προσθέτουμε νερό ίσα που να σκεπάζει τα υλικά και βράζουμε για περίπου 5 - 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό, αλάτι και όλα τα μπαχαρικά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά.
- Ξεσκεπάζουμε, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, σείοντας πότε-πότε την κατσαρόλα, για να μην κολλήσει το φαγητό, για άλλα περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να σωθούν τα υγρά, να μελώσουν οι πατάτες και να μείνουν με το λάδι τους.
- Στο τέλος ρίχνουμε τη ρίγανη. Σερβίρουμε το φαγητό χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μυστικά
Το ξερό κρεμμύδι θέλει καλό τσιγάρισµα, για να δώσει τη γεύση του στο φαγητό και να το βοηθήσει να χυλώσει.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 95.
