Μοσχάρι, προσούτο, φασκόμηλο και μια σάλτσα όνειρο! Ένα ταχύτατο φαγητό που δικαιολογεί απόλυτα το όνομά του: μπουκιές που «σαλτάρουν» μέσα στο στόμα.
Χριστόφορος Πέσκιας
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
Βοηθός Φωτογράφου: Μανώλης Κάπα
10' προετοιμασία
20' μαγείρεμα
Υλικά - Μερίδες: 4
- 8 μοσχαρίσια φιλετίνια, 70 γρ. έκαστο, χτυπημένα σε πάχος 0, 5 εκ.
- 16 φέτες προσούτο
- 16 φύλλα φασκόμηλου, καλύτερα φρέσκα
- αλεύρι, για το αλεύρωμα
- 120 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 60 ml κρασί Μαρσάλα ή Μαυροδάφνη
- 60 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε σαλτιμπόκα αλά ρομάνα, αρχικά αλατοπιπερώνουμε τα μοσχαρίσια φιλετίνια.
- Στη συνέχεια, τυλίγουμε κάθε κομμάτι με 2 φέτες προσούτο.
- Με μια οδοντογλυφίδα «κεντάμε» από 2 φύλλα φασκόμηλου σε κάθε φιλέτο, πάνω στο προσούτο.
- Τα αλευρώνουμε.
- Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το λάδι με το βούτυρο.
- Τηγανίζουμε τα φιλετίνια για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
- Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
- Αφήνουμε στο σκεύος 3 κουτ. σούπας από το λάδι.
- Προσθέτουμε το κρασί και το βράζουμε μέχρι να μείνει το μισό.
- Ρίχνουμε 200 ml νερό και βράζουμε μέχρι να μείνει το 1/3.
- Ρίχνουμε τα φιλετίνια και συμμαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 150.
