Εύκολη, γρήγορη και με ελάχιστα υλικά, αυτή η χειμωνιάτικη τάρτα με μια ζύμη που θέλει ένα απλό ζύμωμα με τα χέρια, κολοκύθα, λίγο πράσο και κάστανα τα έχει όλα. Είναι ωραία ιδέα και για το γιορτινό τραπέζι.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία: Αλέξανδρος Αντωνιάδης
Food styling: Αλεξάνδρα Τασουνίδου
20' προετοιμασία
1 ώρα ψήσιμο
15' αναμονή
Υλικά - Μερίδες: για ταρτιέρα 26-28 εκ.
Για την ζύμη
- 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού καλαμποκάλευρο, μέτριο
- 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κοφτό κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο γάλα, χλιαρό
- 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
- αλάτι, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την γέμιση
- 350 γρ. ψίχα κολοκύθας
- 1 πράσο σε λεπτές φέτες
- λίγο ελαιόλαδο
- 180 γρ. κάστανα έτοιμα βρασμένα και καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
- 100 γρ. ξύγαλο ή κατίκι
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Ζύμη
- Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη τάρτας σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα ζυμώνουμε απαλά με το χέρι μας.
- Ρίχνουμε σταδιακά περίπου 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό και ζυμώνουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
- Τη σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε την όποια γέμιση.
- Η ζύμη χρειάζεται μόλις 10-15 λεπτά ξεκούραση. Την αδειάζουμε στην ταρτιέρα και την ανοίγουμε με τις παλάμες μας έτσι ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα.
Γέμιση
- Για να ετοιμάσουμε την τάρτα με κολοκύθα και κάστανα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C και στρώνουμε ένα ταψάκι με λαδόκολλα.
- Απλώνουμε στο ταψί τα κυβάκια της κολοκύθας και το πράσο.
- Αλατοπιπερώνουμε, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Ξεφουρνίζουμε (χωρίς να σβήσουμε τον φούρνο), αφήνουμε το μείγμα να γίνει χλιαρό και το αδειάζουμε ομοιόμορφα στη ζύμη.
- Σκορπίζουμε τα κάστανα και το ξύγαλο ή το κατίκι, κουταλιά κουταλιά, και ψήνουμε για 35-40 λεπτά.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 239.
