Με λεμονοχυμό και ούζο δίνουμε γεύση και αρώματα στα αχνιστά χόρτα με λαβράκι – ένα απλό, εύκολο και υγιεινό πιάτο.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία + Food styling: Αντωνία Κατή
30' προετοιμασία
25' μαγείρεμα
Σύνολο: 55'
Υλικά - Μερίδες: 4
- 1 κιλό φιλέτα από λαβράκι
- 1.200 γρ. (ζυγισμένα ακαθάριστα) ραδίκια, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε καρέ
- 1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 80 ml χυμός λεμονιού
- 50 ml ούζο
- 70 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε λαβράκια με ραδίκια αχνιστά στην κατσαρόλα, αρχικά αλατοπιπερώνουμε καλά τα φιλέτα από λαβράκι.
- Στη συνέχεια, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά.
- Σοτάρουμε τα λαβράκια για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα.
- Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Ρίχνουμε τα ραδίκια, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και περίπου 100 ml νερό.
- Μαγειρεύουμε για περίπου 6-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Βάζουμε προσεκτικά πάνω από τα χόρτα και τα λαβράκια και αλατοπιπερώνουμε.
- Ρίχνουμε το ούζο και τον λεμονοχυμό.
- Μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 7-8 λεπτά, μέχρι να γίνουν τα λαβράκια και να αναμειχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε, τα λαβράκια με ραδίκια, αμέσως.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 230.
