«Σε όλα τα γλυκά σοκολάτας βάζουμε πάντα λίγο αλάτι, που εντείνει τη γεύση και τα κάνει πιο νόστιμα» λέει η Ιάνθη Μιχαλάκη που μας έδωσε τη συνταγή για αυτό το κομψό, απολαυστικό κέικ που σερβίρεται κατά προτίμηση ζεστό, με κρέμα μασκαρπόνε και ελαιόλαδο.
Ιάνθη Μιχαλάκη
Φωτογραφία: Κωστής Σωχωρίτης
30' προετοιμασία
45' ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 15'
Υλικά - Μερίδες: για ταψί 20-21 εκ.
Για το κέικ
- 80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 γρ. μαύρη ζάχαρη
- 100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 60 γρ. κακάο σε σκόνη
- 1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
- 100 γρ. μαύρη κουβερτούρα
- 200 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 3 αυγά
- 100 ml ξινόγαλα
- 1 κουτ. σούπας καφές στιγμιαίος
- λίγο ελαιόλαδο για το σερβίρισμα
Για την κρέμα μασκαρπόνε
- 200 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- 30 γρ. ζάχαρη άχνη
- 250 γρ. τυρί μασκαρπόνε
Διαδικασία
Κέικ
- Για το κέικ σοκολάτας, σερβιρισμένο με κρέμα μασκαρπόνε και ελαιόλαδο, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε με λαδόκολλα το ταψί.
- Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με το ξινόγαλα μέχρι να αναμειχθούν.
- Λιώνουμε τα δύο είδη σοκολάτας μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί, δηλαδή τα ανακατεύουμε σε ένα ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο στα χείλη μιας κατσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό, μέχρι να λιώσουν και να αναμειχθούν και αδειάζουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ με τα αυγά.
- Σε μικρό μπολάκι διαλύουμε τον στιγμιαίο καφέ σε 125 ml βραστό νερό, το προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε.
- Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα δύο είδη ζάχαρης, το κακάο, τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ.
- Χτυπάμε με το φτερό για να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα.
- Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.
- Αδειάζουμε στο ταψί και ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
Κρέμα μασκαρπόνε
- Στο μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη, μέχρι να σφίξουν σε μια αφράτη σαντιγί.
- Ενσωματώνουμε σταδιακά το μασκαρπόνε, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα με το φτερό.
- Ραντίζουμε το κέικ με λίγο ελαιόλαδο και συνοδεύουμε με κρέμα μασκαρπόνε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 228.
