Ο Δημήτρης Μακρυνιώτης εμπνέεται από τα γλυκά της ταβέρνας και φτιάχνει το τέλειο σιροπιαστό κανταΐφι με φυστίκι Αιγίνης.
Δημήτρης Μακρυνιώτης
Φωτογραφία: Αντωνία Κάτη
30' προετοιμασία
1 ώρα ψήσιμο
2 ώρες αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες και 30'
Υλικά - Μερίδες: για 1 ταψάκι 20 εκ. – 8 κομμάτια
Για το κανταΐφι
- 1 πακέτο φύλλο κανταΐφι (450-500 γρ.), ξεπαγωμένο (αν είναι κατεψυγμένο)
- 200 γρ. βούτυρο αγελαδινό λιωμένο, ζεστό, αλλά όχι καυτό
- 300 γρ. ψίχα από φυστίκια Αιγίνης, σπασμένα
- 50 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα
Για το σιρόπι
- 600 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 500 ml νερό
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 100 γρ. μέλι
Διαδικασία
Κανταΐφι
- Για το κανταΐφι με φυστίκια Αιγίνης ξεκινάμε και αφήνουμε το κανταΐφι για λίγη ώρα εκτός συσκευασίας, ώστε να ξεραθεί.
- Το θρυμματίζουμε σε μικρά κομμάτια τρίβοντάς το στις παλάμες μας ή στον πολυκόφτη, σε δόσεις.
- Προσέχουμε να μη γίνει σκόνη, θέλουμε απλώς να σπάσουν οι κλωστές του σε μικρά κομμάτια.
- Το αδειάζουμε σε μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με τα χέρια μας, μέχρι να βραχεί καλά όλο το κανταΐφι.
- Απλώνουμε τη μισή ποσότητα σε ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 20 εκ. και το ισιώνουμε πιέζοντας απαλά με τις παλάμες μας.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα φυστίκια Αιγίνης με την καστανή ζάχαρη και την κανέλα.
- Σκορπίζουμε αυτό το μείγμα ομοιόμορφα στο κανταΐφι του ταψιού.
- Καλύπτουμε με το υπόλοιπο βουτυρωμένο κανταΐφι, πιέζοντας ξανά απαλά με τις παλάμες μας μέχρι να απλωθεί ομοιόμορφα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
- Φουρνίζουμε το κανταΐφι στο μεσαίο ράφι του φούρνου και το ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Σιρόπι
- Βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και την κανέλα και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν βράση.
- Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά.
- Πετάμε την κανέλα. Το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
- Ξεφουρνίζουμε το ταψάκι με το κανταΐφι και, όπως είναι καυτό, το περιχύνουμε αργά με το χλιαρό σιρόπι.
- Αφήνουμε κατά μέρος για τουλάχιστον 1-2 ώρες, μέχρι να απορροφηθεί το σιρόπι και να κρυώσει το κανταΐφι.
- Το σερβίρουμε κομμένο σε τριγωνικά κομμάτια.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 203.
