Στη Φολέγανδρο, στην Κίμωλο, στη Μήλο και στην Ίο, το καρπούζι το κάνουν πίτα. Ένα αφράτο γλυκό χωρίς φύλλο, κάτι ανάμεσα σε πίτα και κέικ. Είναι δροσιστικό και καλοκαιρινό, τρώγεται και ζεστό, αλλά ακόμα καλύτερα είναι κρύο από το ψυγείο.
Η Λίσμπετ Σκόου-Γκιούρη είναι από τη Δανιά. Τη συναντήσαμε στη Φολέγανδρο, εκεί μένει μόνιμα εδώ και 32 χρόνια. Όσα μαγειρεύει τα έμαθε από την πεθερά της Κατερίνα, που το 1992 έφτιαξε την Πούντα, το μαγαζί το οποίο αργότερα ανέλαβε η Λίσμπετ μαζί με τον άντρα της, Τάκη Γκούρη. Ανάμεσά στις συνταγές που μας έδωσε ήταν και αυτή για την παραδοσιακή καρπουζένια.
- 2.500 γρ. (ζυγισμένο ακαθάριστο), καρπούζι
- 250 γρ. περίπου ζάχαρη, ανάλογα με το πόσο γλυκό είναι το καρπούζι
- 250 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για το λάδωμα του ταψιού
- 3 κουτ. σούπας κανέλα σε σκόνη
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 γρ. περίπου μέλι, ανάλογα με το πόσο γλυκό είναι το καρπούζι
- σουσάμι για το πασπάλισμα
- Για να ετοιμάσουμε την καρπουζένια προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C και λαδώνουμε ένα ταψί διαμέτρου περίπου 32 εκ.
- Καθαρίζουμε το καρπούζι, αφαιρούμε τα κουκούτσια και ψιλοκόβουμε την ψίχα του σε κυβάκια περίπου 2 εκ.
- Τα ρίχνουμε σε βαθύ μπολ και τα ανακατεύουμε απαλά με τη ζάχαρη, το λάδι και την κανέλα.
- Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ενσωματωθεί και να σχηματιστεί ένας χυλός σαν της κρέπας.
- Το αδειάζουμε αμέσως στο ταψί, στρώνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
- Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει ελαφρά στις άκρες.
- Ξεφουρνίζουμε και, όσο είναι ακόμα ζεστή, την περιχύνουμε με το μέλι σε όλη την επιφάνεια.
- Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια. Τη διατηρούμε στο ψυγείο.
Την προσθήκη της ζάχαρης και του μελιού τα προσαρμόζουμε ανάλογα με τη γλύκα του καρπουζιού. Κάποιοι πολτοποιούν το καρπούζι, αλλά στη Λίσμπετ αρέσει να είναι σε κομμάτια, για να τα βρίσκεις στο δόντι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 221.
