Το πορτοκάλι ταιριάζει γάντι στο χοιρινό: η γλύκα, η οξύτητα και το άρωμά του ισορροπούν τη λιπαρότητα του κρέατος και προσθέτουν νοστιμιά σε κάθε μπουκιά.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία + Food styling: Αντωνία Κατή
20' προετοιμασία
1 ώρα και 30' ψήσιμο
Υλικά - Μερίδες: 4-5
- 1 κιλό χοιρινή σπάλα, σε 8 κομμάτια
- 700 γρ. πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
- 6 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
- 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο
- 1/2 - 1 καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη
- 45 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα
- χυμός από 2 πορτοκάλια + 2 λεμόνια
- ξύσμα από 1 λεμόνι + ½ πορτοκάλι
- 100 γρ. μουστάρδα πικάντικη
- 45 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Σάλτσα
- Για να φτιάξουμε χοιρινό με πορτοκάλι, αρχικά ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Χοιρινό
- Στη συνέχεια, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του χοιρινού.
- Έπειτα, τα σοτάρουμε σε φαρδιά κατσαρόλα στο ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις μεριές, για 5-6 λεπτά.
- Τα μεταφέρουμε σε μια γάστρα και προσθέτουμε τις πατάτες, τα σκόρδα, το θυμάρι και την πιπερίτσα.
- Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και στρώνουμε ομοιόμορφα τα υλικά.
- Περιχύνουμε με τη σάλτσα και κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της.
- Ψήνουμε για 1 ώρα και στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε το σκεύος και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα υλικά.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 250.
