Με ελιές και μαϊντανό φτιάχνουμε ένα διαφορετικό πέστο για τα ριγκατόνι μας, με ζωηρή γεύση και υλικά που συχνά έχουμε ήδη στην κουζίνα.
Χριστόφορος Πέσκιας
Φωτογραφία + Food styling: The Eaters Studio / Δημήτρης Αλβανός
10' προετοιμασία
12' μαγείρεμα
Υλικά - Μερίδες: 2
- 250 γρ. (1/2 πακέτο) ριγκατόνι ή άλλο ζυμαρικό ανάλογου μεγέθους
- 120 γρ. ελιές Καλαμών (ή άλλες μαύρες), χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένες
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1 μικρό μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1 κουτ. σούπας ξερό θυμάρι
- ξύσμα από 1 λεμόνι + 1 πορτοκάλι
- 1/2 κουτ. γλυκού (ή όσο αντέχουμε) μπούκοβο
- χυμός από 1/2 λεμόνι
- 40 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ξηρή μυζήθρα (ή ξερό ανθότυρο), τριμμένη, για το σερβίρισμα
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα ριγκατόνι με πέστο ελιάς και μαϊντανού χτυπάμε στον πολυκόφτη που διαθέτουμε τις ελιές, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το θυμάρι, τα δύο ξύσμα- τα και το μπούκοβο μέχρι να γίνει ένας χοντροκομμένος πουρές σαν πέστο – δεν χρειάζεται να είναι λείος.
- Τον αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τον αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος (π.χ. στον φούρνο, αναμμένο στους 50°C).
- Βράζουμε τα ριγκατόνι σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία τους.
- Τα στραγγίζουμε και τα αδειάζουμε σε μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε το ζεστό πέστο και ανακατεύουμε καλά.
- Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
- Μοιράζουμε σε δύο πιάτα, πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με τριμμένο τυρί και σερβίρουμε αμέσως.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 249.
