Από τα πιο χαρακτηριστικά σιροπιαστά ανατολίτικα γλυκά, το σάμαλι με σιμιγδάλι και χυμό πορτοκαλιού, είναι γλυκό ταπεινό αλλά και γενναιόδωρο, που φέρνει στο μυαλό παλιούς φούρνους, μεγάλα ταψιά και γλυκά αρώματα.
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Food styling: Σταυρούλα Φουτσά
30' προετοιμασία
45' ψήσιμο
2 ώρες και 15' αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες και 30'
Υλικά - Μερίδες: 12
- 400 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
- 250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 5 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 200 γρ. ζάχαρη
- 200 ml χυμός πορτοκαλιού
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- λίγο λάδι για το σκεύος
Σιρόπι
- 400 ml νερό
- 400 γρ. ζάχαρη
- 100 ml μπράντι
- η φλούδα από 1 πορτοκάλι
Για το στόλισμα
- φιλέ αμυγδάλου
Διαδικασία
- Για το σάμαλι, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε ένα ταψί 20 x 30 εκ.
- Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το χοντρό σιμιγδάλι με το ψιλό.
- Προσθέτουμε τη βανίλια, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε να αναμειχθούν.
- Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού και 100 ml νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη όπως του κέικ.
- Καλύπτουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Αδειάζουμε τη ζύμη στο ταψί, στρώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για 45 λεπτά. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
- Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι, για 4 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσουν να κοχλάζουν.
- Αφαιρούμε τη φλούδα πορτοκαλιού και περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι το κρύο γλυκό.
- Σκορπίζουμε σε όλη την επιφάνεια το φιλέ αμυγδάλου και αφήνουμε για τουλάχιστον 2 ώρες το γλυκό στην άκρη, μέχρι να απορροφήσει το σιρόπι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύθηκε στη συλλεκτική έκδοση του Γαστρονόμου «Γλυκά ταψιού».
