Κοκκινιστό με συνταγή εξπρές! Συνοδεύουμε το κοτόπουλο με μια τηγανιά πατάτες ή με πιλάφι και έχουμε ένα πλήρες γεύμα σε μισή ωρίτσα.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία + Food styling: The eaters studio/ Δημήτρης Αλβανός
5' προετοιμασία
20' μαγείρεμα
Υλικά - Μερίδες: 3-4
- 600 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, σε μπαστουνάκια πάχους 1 εκ.
- 40 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη γρήγορη σάλτσα
- 200 γρ. πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, στραγγισμένες
- 250 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, με τους χυμούς τους, ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο, χοντροκομμένη 2 εκ.
- φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και ψιλοκομμένα
- 1 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
- τα φύλλα από 6-7 κλωνάρια βασιλικό σγουρό, ολόκληρα (ή 3-4 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού, ψιλοκομμένα)
- ξύσμα από 1/2 λεμόνι
- 40 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το πιο γρήγορο κοκκινιστό κοτόπουλο πρώτα αλατοπιπερώνουμε τα μπαστουνάκια κοτόπουλου.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα μπαστουνάκια για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- Τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
Γρήγορη σάλτσα
- Χτυπάμε στον πολυκόφτη τις πιπεριές Φλωρίνης και τα ντοματάκια μέχρι να πολτοποιηθούν.
- Στην κατσαρόλα όπου σοτάραμε το κοτόπουλο (χωρίς να την καθαρίσουμε) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και την πιπερίτσα τσίλι (αν και όση χρησιμοποιήσουμε) για 1 λεπτό, ανακατεύοντας.
- Ρίχνουμε τον πολτό πιπεριάς-ντομάτας και δυναμώνουμε τη φωτιά.
- Μαγειρεύουμε για 6-8 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
- Προσθέτουμε τα μπαστουνάκια κοτόπουλου μαζί με τα ζουμάκια που άφησαν στο πιάτο, ρίχνουμε τον βασιλικό και το ξύσμα και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας μια-δυο φορές.
- Μοιράζουμε το φαγητό σε πιάτα, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε μαζί με πιλάφι ή πατάτες τηγανητές.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 237.
