Πίτσες μεν, τηγανητές δε. Η νοστιμιά τους είναι απερίγραπτη, αφού η τηγανητή ζύμη γίνεται αφράτη και τραγανή! Θα τις σερβίρουμε με τυριά και προσούτο, όλα ελληνικά.
Γιώργος Μαυρόπουλος
Φωτογραφία: Γιάννης Συκιανάκης
Επιμέλεια παραγωγής: Digital Minds
40' προετοιμασία
5' τηγάνισμα
1 ημέρα και 40' αναμονή
Υλικά - Τεμάχια: 6
Για τη ζύμη
- 300 γρ. αλεύρι τύπου 00 για πίτσα
- 190 ml κρύο νερό
- 2 γρ. ξηρή μαγιά
- 6 γρ. αλάτι
- 4 γρ. ζάχαρη
- 10 ml ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα / topping
- 6 κουτ. σούπας κατίκι Δομοκού
- 12 φέτες προσούτο Ευρυτανίας
- 100 γρ. φύλλα ρόκας
- 200 γρ. πεκορίνο Αμφιλοχίας, τριμμένο
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- λίγο ελαιόλαδο, για το ράντισμα
Διαδικασία
Ζύμη
- Για να φτιάξουμε pizza fritta, αρχικά ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ, το νερό.
- Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη, μέχρι να αναμειχθούν.
- Προσθέτουμε σταδιακά το νερό, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη.
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο πάνω στη ζύμη και ανακατεύουμε ελαφρά.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασία και την ζυμώνουμε για περίπου 8 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- Την σκεπάζουμε με ένα αναποδογυρισμένο μπολ και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 45 λεπτά.
Ωρίμανση
- Πιέζουμε τη ζύμη με τις παλάμες μας για να πλατύνει λίγο και την χωρίζουμε σε 6 ίσες μέρη, βάρους περίπου 85 γρ. η καθεμία.
- Τοποθετούμε τις μπάλες σε ισάριθμα λαδωμένα μπολάκια.
- Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.
Τηγάνισμα
- Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και τα χέρια maw και ανοίγουμε τις μπάλες σε μικρές στρογγυλές πίτσες.
- Τις τακτοποιούμε ανά δύο σε φύλλα λαδόκολλας και με ένα ψαλίδι κόβουμε την κάθε λαδόκολλα γύρω από κάθε πίτσα
- Ζεσταίνουμε μπόλικο ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα, στους 185°C (μετράμε με θερμόμετρο).
- Προσεκτικά ρίχνουμε 1-2 πίτσες κάθε φορά (ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας) μέσα στο λάδι, μαζί με τις λαδόκολλες που έχουν κολλήσει πάνω τους και τηγανίζουμε για περίπου 2 1/2 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
- Με μια λαβίδα πιάνουμε τις λαδόκολλες και τις κουνάμε λίγο (για να ξεκολλήσουν από τις πίτσες) και τις αφαιρούμε
- Τηγανίζουμε τις πίτσες για περίπου 2 1/2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να εμφανίσουν μεγάλες φουσκάλες και πάρουν χρυσαφένιο χρώμα
- Μεταφέρουμε σε σχάρα να στραγγίξουν από το λάδι.
Σερβίρισμα
- Αλείφουμε τις πίτσες με κατίκι και από πάνω ρίχνουμε τριμμένο πεκορίνο.
- Μοιράζουμε σε κάθε πίτσα από 2 φέτες προσούτο, επιμελώς τσαλακωμένες και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Ρίχνουμε από πάνω φύλλα ρόκας, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε την pizza fritta αμέσως.
