Ο συνδυασμός του με τη μαύρη κορινθιακή σταφίδα και τη μαντζουράνα απογειώνει και τη γεύση, και το άρωμα.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία: Jessica Morfis
40' προετοιμασία
Σύνολο: 40'
Υλικά - Μερίδες: 6-8
- 600 γρ. λάχανο λευκό, λεπτοκομμένο
- 500 γρ. (καθαρό βάρος) κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους 3-4 εκ. (βρίσκουμε και έτοιμη, κομμένη σε φέτες, σε δισκάκια, στα μανάβικα των σούπερ μάρκετ)
- 1 κουτ. σούπας μαντζουράνα ξερή, τριμμένη
- 3 κουτ. σούπας μαύρες κορινθιακές σταφίδες
- τα φύλλα από 1/4 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
- 8 φέτες προσούτο Ευρυτανίας, σε ψιλά καρέ
- 40 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα
- 140 ml κόκκινο γλυκό κρασί, κατά προτίμηση Μοσχάτο Λήμνου
- 1 κουτ. γλυκού εστραγκόν ξερό, τριμμένο
- 3 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
- 40 ml ελαιόλαδο
Διαδικασία
- Για την λαχανοσαλάτα ξεκινάμε και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C και στρώνουμε ένα ταψάκι με λαδόκολλα.
- Απλώνουμε την κολοκύθα σε μία στρώση, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο
- Σκορπίζουμε το προσούτο και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα
Για την σάλτσα
- Παράλληλα, σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε το κρασί με το εστραγκόν σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ η ποσότητα και να σχηματιστεί ένα ελαφρύ σιρόπι.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
- Προσθέτουμε το λάδι και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε να αναμειχθούν
Για την σαλάτα
- Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε το λάχανο με τις σταφίδες, τον μαϊντανό, τη μαντζουράνα και αλατοπίπερο.
- Σκορπίζουμε την κολοκύθα και το προσούτο, περιχύνουμε με τη σάλτσα κρασιού και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 129.
