Ένας διαφορετικός μουσακάς με φιλέτο κοτόπουλου, ώριμες ντοματούλες και κασέρι Ξάνθης, ζουμερός και απολαυστικός – ό,τι πρέπει για τα κυριακάτικα τραπέζια του καλοκαιριού.
Χριστόφορος Πέσκιας
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης - Food styling: Σταυρούλα Φουτσά
45' προετοιμασία
2 ώρες ψήσιμο
Σύνολο: 2 ώρες και 45'
Υλικά - Μερίδες: 6
Για τη σάλτσα ντομάτας
- 2,5 κιλά ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- τα φύλλα από 1/2 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα
- 40 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τον μουσακά
- 1 κιλό φιλέτο από στήθος κοτόπουλου
- 8-10 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε φέτες πάχους 1 εκ.
- 600-700 γρ. κασέρι Ξάνθης, τριμμένο
- 250 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Σάλτσα ντομάτας
- Για να ετοιμάσουμε τον μουσακά με κοτόπουλο, μελιτζάνες και κασέρι σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε πολύ δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 4-5 λεπτά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 10 δευτερόλεπτα.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, πάντα σε δυνατή φωτιά, μέχρι η σάλτσα να δέσει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τον δυόσμο και ανακατεύουμε.
Μουσακάς
- Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλου οριζοντίως στη μέση.
- Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τα 50 ml από το ελαιόλαδο σε πολύ δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα φιλέτα σε δόσεις, μόλις για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
- Αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Αλατίζουμε τις φέτες μελιτζάνας και από τις δύο πλευρές και τις αφήνουμε κατά μέρος για 30 λεπτά.
- Τις ξεπλένουμε και τις σκουπίζουμε καλά.
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, και τηγανίζουμε τις φέτες μελιτζάνας σε δόσεις, μέχρι να ροδίσουν απαλά και να μαλακώσουν.
- Τις στραγγίζουμε πολύ καλά σε χαρτί κουζίνας.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Σε ένα σχετικά μεγάλο και βαθύ ταψί απλώνουμε σάλτσα ντομάτας μέχρι να καλύψουμε τον πυθμένα του και σκορπίζουμε από πάνω κασέρι.
- Καλύπτουμε με μία στρώση μελιτζάνες και μία στρώση φιλέτα κοτόπουλου.
- Επαναλαμβάνουμε με σάλτσα ντομάτας, κασέρι, μελιτζάνες και κοτόπουλο, άλλες δύο φορές.
- Τελειώνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και το υπόλοιπο κασέρι.
- Φουρνίζουμε και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.
- Αφήνουμε το φαγητό να γίνει χλιαρό πριν το σερβίρουμε σε μερίδες.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 220.
