Χωρίς τζατζίκι δεν γίνεται! Αυτή είναι η κλασική συνταγή στην οποία επιστρέφουμε ξανά και ξανά.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία + Food styling: Γιάννης Συκιανάκης
20' προετοιμασία
Υλικά - Βάρος: για 500 γρ. τζατζίκι
- 1 μεγάλο αγγούρι
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι αγελάδας
- 3 κουτ. σούπας φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1 κουτ. σούπας φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 50 ml ελαιόλαδο
- 40 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
- αφράτο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για το κλασικό τζατζίκι, ξεκινάμε καθαρίζοντας το αγγούρι και το κόβουμε στη μέση, κατά μήκος.
- Με ένα μικρό κουτάλι αφαιρούμε τα σπόρια.
- Τρίβουμε το αγγούρι στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτηράκι.
- Το στύβουμε με το χέρι μας να φύγουν τα πολλά υγρά και το βάζουμε σε ένα μπολ.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, το γιαούρτι, τα μυρωδικά, το ελαιόλαδο, το ξίδι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.
- Σκεπάζουμε με μεμβράνη και φυλάσσουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε, έως 3 ώρες. Αν σκοπεύουμε να το αφήσουμε παραπάνω από 3 ώρες, κρατάμε τα μυρωδικά και τα προσθέτουμε λίγο πριν από το σερβίρισμα.
Μυστικά
Παραλλαγές: Στη βασική συνταγή προσθέτουμε: • 1 καρότο, τριμμένο στην ψιλή πλευρά του τρίφτη, και λίγο καυτερό μπούκοβο. • 1 φλιτζ. τσαγιού ωμό τριμμένο παντζάρι και 2 κουτ. σούπας χοντροσπασμένη καρυδόψιχα. • 2-3 αγγουράκια τουρσί, σε κυβάκια και 1 κουτ. γλυκού ρίγανη. •1/2 μαραθόριζα, καθαρισμένη και χοντροτριμμένη, και 30 ml ούζο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 244.
