Το πόσο ταιριάζει η γλυκόξινη γεύση του ξινόμηλου με τη γήινη, ξηροκαρπάτη γεύση του ρεβυθιού το διαπιστώσαμε σε αυτά τα μυρωδάτα ρεβύθια. Έχουν και καρότα, και τριμμένη ντομάτα, και μπόλικα μυρωδικά για αξεπέραστη γεύση.
Παναγιώτης Σιαφάκας
Φωτογραφία + Food styling: Αντωνία Κατή
20' προετοιμασία
1 ώρα και 45' μαγείρεμα
8 ώρες αναμονή
Σύνολο: 10 ώρες και 5'
Υλικά - Μερίδες: 6-8
- 500 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς, στραγγισμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 πράσο, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, σε φετάκια
- 2 καρότα, σε φετάκια
- 2 ξινόμηλα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους 2-3 εκ.
- 500 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 1 κουτ. σούπας μέλι
- 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1/3 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 50 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε ρεβυθάδα με μήλα, αρχικά ρίχνουμε, σε μια βαθιά κατσαρόλα, τα ρεβύθια και νερό τόσο ώστε να τα υπερκαλύπτει κατά 3 εκ.
- Στη συνέχεια, βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.
- Παράλληλα, σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο, τα καρότα, το σκόρδο και τα μήλα για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Ρίχνουμε την ντομάτα και το μέλι και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να κοχλάσει έντονα.
- Αδειάζουμε το όλον σε γάστρα ή σε βαθύ ταψί.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Μόλις γίνουν τα ρεβύθια, τα αδειάζουμε στη γάστρα μαζί με το νερό τους.
- Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
- Ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά.
- Ξεφουρνίζουμε, σκορπίζουμε τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε τη ρεβυθάδα με μήλα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 237.
