Η πιο μυρωδάτη μαρμελάδα, από μανταρίνια και μια μικρή ποσότητα τζίντζερ που τονίζει τη γεύση του φρούτου.
Γαστρονόμος
Φωτογραφία + Food styling: Αντωνία Κατή
1 ώρα παρασκευή
Σύνολο: 1 ώρα
Υλικά - Τεμάχια: 3-4
- 500 γρ. μανταρίνια, κατά προτίμηση τύπου Χίου (ακέρωτα)
- χυμός από 3 λεμόνια
- 1.300 ml νερό
- 1 κιλό ζάχαρη
- 80 γρ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
Διαδικασία
- Για τη μαρμελάδα μανταρίνι, ξεκινάμε και πλένουμε τα μανταρίνια και τα στύβουμε.
- Από τις στυμμένες κούπες ξεχωρίζουμε τις φλούδες και τις καθαρίζουμε από τα κομμάτια της σάρκας που έχουν μείνει πάνω τους. Τις κόβουμε σε κορδελάκια.
- Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο βάζουμε τον χυμό μανταρινιού και λεμονιού, το νερό, το τζίντζερ και τις φλούδες.
- Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρουν μία βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζουν και αφήνουμε για τουλάχιστον μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσουν οι φλούδες. Ο χρόνος που θα χρειαστεί εξαρτάται από το πόσο χοντρόφλουδα είναι τα μανταρίνια, πόσο λεπτά τα κόψαμε και πόσο μαλακά θέλουμε να τα αισθανόμαστε στο μάσημα μέσα στη μαρμελάδα. Υπόψη ότι, όταν προστεθεί η ζάχαρη, δεν θα μαλακώσουν άλλο.
- Μόλις μαλακώσουν όσο τα θέλουμε, ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να διαλυθεί.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 10 λεπτά περίπου ή μέχρι να δέσει (βλ. «Mυστικό»). Αποσύρουμε και μοιράζουμε σε βάζα, κατά προτίμηση αποστειρωμένα.
Μυστικά
Βάλαμε τη μαρμελάδα μανταρίνι μέσα σε σφολιατάκια! Με ένα φύλλο σφολιάτα και λίγη μαρμελάδα μανταρίνι ή άλλη της αρεσκείας μας μπορούμε να φτιάξουμε αυτό το πανεύκολο γλυκό σνακ. Κόβουμε τη σφολιάτα σε έξι κομμάτια. Βάζουμε στο κέντρο του καθενός από λίγη μαρμελάδα και τα διπλώνουμε στη μέση σε τρίγωνα πιτάκια. Τσιμπάμε τις άκρες να κολλήσουν και αλείφουμε με αυγό. Ψήνουμε σε αντικολλητικό χαρτί, στους 180°C για 20 λεπτά. Σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 224.
