Το πατατάτο το φτιάχνουν στις περισσότερες ταβέρνες και καφενεία της Αμοργού. Είναι παραδοσιακό πιάτο και το σερβίρουν σε πανηγύρια, γάμους και βαπτίσεις, όπου το μαγειρεύουν σε πελώρια καζάνια.
Βαγγελίτσα-Ραφαέλα Ρούσσου
Φωτογραφία: Μιχάλης Παππάς
20' προετοιμασία
2 ώρες μαγείρεμα
Υλικά - Μερίδες: 4-5
- 1 κιλό κατσίκι, μπούτι και σπάλα, κομμένο σε μερίδες με το κόκαλο
- 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ολόκληρες
- 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές, διαλυμένος σε 100 ml νερό
- 700 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες στα 4
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 1/4 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 120 ml κρασί κόκκινο ξηρό
- 200 ml ελαιόλαδο
- 5 κόκκοι μπαχάρι, χοντροσπασμένοι
- 1 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό
- 1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το αμοργιανό πατατάτο σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 6-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά, να μαλακώσει ελαφρώς.
- Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, τις κανέλες, το μπαχάρι και το σκόρδο και τόσο νερό όσο χρειάζεται για να καλυφθεί το κρέας.
- Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις πατάτες και τον αραιωμένο πελτέ, δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το κρέας, και να δέσει η σάλτσα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 221.
