Γλυκόξινη, με τραγανές, ωραίες υφές, δροσερή και εξόχως αρωματική. Μια σαλάτα που ταιριάζει τόσο σε καθημερινά όσο και σε πιο καλά τραπέζια.
Στέλλα Φουρουντζόγλου
Φωτογραφία: Μιχάλης Παππάς
10' προετοιμασία
40' μαγείρεμα
1 ώρα αναμονή
Υλικά - Μερίδες: 4
- 200 γρ. φακές ψιλές
- 150 γρ. ψιλό πλιγούρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 λεπτά φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- από 1/2 μάτσο άνηθος, δυόσμος και μαϊντανός, ψιλοκομμένα
- 1 κουτ. σούπας έτοιμη πάστα πιπεριάς Φλωρίνης
- 3/4 φλιτζ. τσαγιού καρυδόψιχα, κοπανισμένη + 2 κουτ. σούπας επιπλέον, για τη διακόσμηση
- 1 κουτ. σούπας πετιμέζι ροδιού
- 50 ml ελαιόλαδο
- χυμός από 1 λεμόνι
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τη σαλάτα με ψιλό πλιγούρι, φακές και καρύδια ξεκινάμε και σε ένα μπολ βάζουμε το πλιγούρι μαζί με 500 ml καυτό νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 30-40 λεπτά, μέχρι το πλιγούρι να απορροφήσει όλο το νερό και να φουσκώσει.
- Παράλληλα, σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε τις φακές σε μπόλικο νερό, μαζί με τη δάφνη, για 35-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά να μη σκάσουν.
- Αλατίζουμε τα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος.
- Τις στραγγίζουμε και τις ξεπλένουμε κάτω από κρύο νερό, μέσα σε ψιλό σουρωτήρι.
- Τις αφήνουμε να στραγγίξουν και τις μεταφέρουμε σε σαλατιέρα.
- Στύβουμε απαλά το πλιγούρι με τα χέρια και το ρίχνουμε στο μπολ με τις φακές.
- Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 30-40 λεπτά.
- Πριν σερβίρουμε, σκορπίζουμε σε μια χοντρή γραμμή τις 2 κουτ. σούπας καρύδια για τη διακόσμηση.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 218.
