Χοιρινός λαιμός, πορτοκάλι, δεντρολίβανο και μουστάρδα συναντιώνται στο τηγάνι κι έχουμε τον πιο ωραίο μεζέ για την παρέα, καθημερινό ή γιορτινό. Παντού ταιριάζει, άλλωστε, μια ζουμερή τηγανιά.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία + Food styling: The Eaters Studio/ Δημήτρης Αλβανός
15' προετοιμασία
20' μαγείρεμα
Υλικά - Μερίδες: 6
- 600 γρ. χοιρινός λαιμός χωρίς οστό, σε κομμάτια 3 εκ.
- 2 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
- χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 1 κουτ. γλυκού πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
- 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα τύπου Ντιζόν
- τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένα
- 45 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την χοιρινή τηγανιά με πορτοκάλι και δεντρολίβανο αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό. Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα σκέτο αντικολλητικό τηγάνι και μόλις κάψει, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το χοιρινό.
- Σοτάρουμε για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρέας να ροδίσει ομοιόμορφα. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
- Σβήνουμε με τον χυμό, ρίχνουμε το ξύσμα, το δεντρολίβανο και τη μουστάρδα και μετριάζουμε τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα, ανακατεύοντας μερικές φορές.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε την τηγανιά σε πιατέλα, σκορπίζουμε τον κόλιανδρο και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 239.
