Σπανάκι, σέσκουλα, μυρώνια… Τα χόρτα και τα μυρωδικά της πίτας γίνονται και σούπα. Καταπράσινη, αρωματική, πλούσια σε αντιοξειδωτικά.
Περικλής Κοσκινάς
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Food styling: Σταυρούλα Φουτσά
30' προετοιμασία
1 ώρα και 30' μαγείρεμα
1 ώρα αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες
Υλικά - Μερίδες: 6
- 1 κιλό χόρτα εποχής για πίτες (σπανάκι, λάπατα, σέσκουλα κ.ά., μαζί με μυρωδικά, π.χ. μυρώνια, καυκαλήθρες, άνηθο κ.ά.), ψιλοκομμένα
- 2 μεγάλες πατάτες, σε μέτρια κομμάτια
- 1 μέτριο πράσο, σε λεπτές ροδέλες
- 100 γρ. σελινόριζα, σε μέτρια κομμάτια
- 2 μικρά καρότα, σε φέτες
- 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 4-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τον ζωμό λαχανικών
- 2 μέτρια καρότα, χοντροκομμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 1 πράσο, χοντροκομμένο
- 1 μικρό μάτσο σέλινο, χοντροκομμένο
- 1 μάτσο μαϊντανός, χοντροκομμένος
- 1 μάτσο καυκαλήθρες, χοντροκομμένες
- 1 σκελίδα σκόρδο, ολόκληρη
Για το σερβίρισμα
- μερικά φυλλαράκια καυκαλήθρας
- λίγο ελαιόλαδο
Διαδικασία
Ζωμός
- Για να ετοιμάσουμε την χορτόσουπα βελουτέ με μυρωδάτο ζωμό βάζουμε όλα τα υλικά σε βαθιά κατσαρόλα μαζί με 1,5 λίτρο νερό και σιγοβράζουμε για 35-40 λεπτά.
- Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε τον ζωμό στην κατσαρόλα για 1 ώρα.
- Τον σουρώνουμε και αφαιρούμε τα στερεά υλικά (τα χρησιμοποιούμε για σαλάτα, για συνοδευτικό κ.ά.).
Σούπα
- Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τον ζωμό που ετοιμάσαμε, τις πατάτες, το πράσο, τα καρότα, τη σελινόριζα και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Αποσύρουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.
- Το πολτοποιούμε όλο στον πολυκόφτη, σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια στο λάδι για 1-2 λεπτά.
- Ρίχνουμε όλα τα ψιλοκομμένα χόρτα και μυρωδικά και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν.
- Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά, πριν οι πρασινάδες χάσουν το ωραίο, φωτεινό χρώμα τους, και τις πολτοποιούμε στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν λείος πολτός.
- Τον αδειάζουμε στο προηγούμενο μείγμα που πολτοποιήσαμε και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα.
- Ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
- Μοιράζουμε αμέσως τη σούπα στα πιάτα και στολίζουμε με φυλλαράκια καυκαλήθρας.
- Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με πιπέρι και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 217.
