Μια απλή, μα νόστιμη πίτα με έτοιμα φύλλα κουρού και γέμιση από ανάμεικτο κιμά είναι αυτή η γαλλοκαναδική κιμαδόπιτα, ιδανική τόσο για το καθημερινό, όσο και για το κυριακάτικο τραπέζι.
Χριστόφορος Πέσκιας
Φωτογραφία + Food styling: Αντωνία Κατή
30' προετοιμασία
1 ώρα και 30' μαγείρεμα
Σύνολο: 2 ώρες
Υλικά - Τεμάχια: για στρογυλό ταψί διαμ. 25-26 εκ.
- 500 γρ. κιμάς χοιρινός από λαιμό
- 250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- 100 γρ. σέλινο, ψιλοκομμένο
- 1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1/3 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα
- 1/3 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 1/3 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
- 1/3 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
- 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, θρυμματισμένο
- 2 φύλλα ζύμης κουρού
- 50 γρ. πρόβειο βούτυρο + λίγο ακόμα για το βουτύρωμα σκεύους και φύλλου
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε tourtière, την κιμαδόπιτα του Κεμπέκ, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια κατσαρόλα, το βούτυρο σε δυνατή φωτιά.
- Στη συνέχεια, σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Ρίχνουμε το σκόρδο και τους κιμάδες και σοτάρουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
- Προσθέτουμε 250 ml νερό, τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο.
- Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το ψωμί, τα μυρωδικά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να κρυώσει.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και βουτυρώνουμε το ταψί.
- Απλώνουμε το ένα φύλλο ζύμης στο ταψί, έτσι ώστε να καλύψουμε τον πάτο και τα τοιχώματα.
- Αδειάζουμε τη γέμιση και στρώνουμε ομοιόμορφα.
- Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο κουρού. Πιέζουμε τις άκρες των φύλλων να κολλήσουν, για να εγκλωβίσουμε τη γέμιση.
- Ανοίγουμε μια τρύπα στο κέντρο της ζύμης για να διαφεύγει ο ατμός.
- Βουτυρώνουμε την επιφάνεια.
- Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα η ζύμη.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 229.
