Δεν είναι δύσκολο να φτιάξουμε σπιτικά κουλούρια Θεσσαλονίκης. Σε πλεξούδες τα πλέκουμε εδώ αλλά μπορούμε να τους δώσουμε ό,τι άλλο σχήμα θέλουμε – σε κάθε περίπτωση θα τα πασπαλίσουμε με μπόλικο σουσάμι.
Άννα Ναθαναηλίδου
Φωτογραφία: Πέτρος Ανδριανόπουλος
Food styling: Tina Webb
Βοηθός Food Stylist: Ματίνα Πετρούτσα
45' προετοιμασία
15' ψήσιμο
9 ώρες και 30' αναμονή
Υλικά - Κομμάτια: για περίπου 15 κουλούρια
- 25 γρ. μαγιά φρέσκια
- 2 ½ κούπες (περίπου) νερό χλιαρό
- 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια
- 3 κουτ. σούπας ζάχαρη
- 1/4 κούπας σπορέλαιο
- 2 κουτ. γλυκού αλάτι
- 350 γρ. σουσάμι λευκό
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε κουλούρια Θεσσαλονίκης σε κοτσίδες, αρχικά βάζουμε 1 κούπα από το χλιαρό νερό (δεν πρέπει να είναι καυτό γιατί θα καταστραφεί η μαγιά) σε ένα μπολ.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη μαγιά και 3-4 κουταλιές από το αλεύρι μας και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη μέχρι να γίνει το μείγμα μας χυλός.
- Τον σκεπάζουμε και τον αφήνουμε για 8 ώρες.
- Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το λάδι και κάνουμε μία λακκούβα στη μέση.
- Εκεί ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς.
- Ζυμώνουμε σιγά-σιγά, με τον γάντζο, προσθέτοντας και το υπόλοιπο νερό, όχι όλο μαζί γιατί μπορεί να μην χρειαστεί.
- Ζυμώνουμε (10-15 λεπτά), μέχρι να έχουμε μία σφιχτή και εύπλαστη ζύμη.
- Τη βγάζουμε και τη βάζουμε σε λεκάνη.
- Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1 ½ ώρα).
- Κατόπιν προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C, στον αέρα.
- Πατάμε λίγο με τα χέρια τη ζύμη να ξεφουσκώσει και την ξαναζυμώνουμε για 5-6 λεπτά.
- Παίρνουμε κομμάτια ζύμης, τα πλάθουμε σε κορδόνια λεπτά σαν μικρό δάχτυλο και τα κάνουμε μια απλή πλεξούδα (στριφτά).
- Τα βουτάμε σε ένα βαθύ πιάτο με νερό και αμέσως μετά κατευθείαν σε βαθύ πιάτο με το σουσάμι.
- Τα ακουμπάμε σε ταψί με λαδόκολλα.
- Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
Μυστικά
• Μπορούμε να διατηρήσουμε ψημένα κουλούρια στην κατάψυξη σε ειδικές σακούλες και να τα ξεπαγώνουμε όποτε θέλουμε για να τα καταναλώσουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 15.
