Τα ανάποδα κέικ με φρούτα είναι πάντα πολύ «εφετζίδικα» και πολύ γευστικά, γιατί τα φρούτα καραμελώνουν υπέροχα και το κέικ γίνεται πιο μαλακό.
Ζάχαρη & Αλεύρι
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Food styling: Σταυρούλα Φουτσά
45' προετοιμασία
1 ώρα ψήσιμο
Υλικά - Κομμάτια: 10
Μήλα
- 80 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 100 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
- 1/4 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 1/4 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 μήλα μέτριου μεγέθους, καθαρισμένα, κομμένα σε λεπτές φέτες των 5-6 χλστ.
Κέικ
- 190 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 1 1⁄2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 1⁄2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 1/4 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
- 115 γρ. βούτυρο αγελαδινό, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 100 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
- 2 αυγά μεγάλου μεγέθους, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 90 ml φρέσκο γάλα πλήρες, σε θερμοκρασία δωματίου
Διαδικασία
Μήλα
- Για να ετοιμάσουμε το ανάποδο κέικ με καραμελωμένα μήλα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170-180°C.
- Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο και την καστανή ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μερικές φορές, μέχρι να λιώσουν. Βράζουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε την κανέλα και τη βανίλια και ανακατεύουμε.
- Αδειάζουμε το μείγμα σε στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 23 εκ. και από πάνω τακτοποιούμε με όμορφο τρόπο τις φέτες μήλου, μισοκαλύπτοντας τη μία με την άλλη, αν χρειάζεται.
- Βάζουμε το ταψάκι στο ψυγείο για να πήξει το βούτυρο και να στερεοποιηθεί, όσο ετοιμάζουμε το κέικ.
Κέικ
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι μέχρι να αναμειχθούν καλά. Αφήνουμε κατά μέρος.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό το βούτυρο σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει.
- Προσθέτουμε τα δύο είδη ζάχαρης και χτυπάμε για άλλο 1 λεπτό, μέχρι να ενσωματωθούν καλά, σπρώχνοντας προς τα κάτω με σπάτουλα κάθε τόσο το μείγμα που έχει κολλήσει στα τοιχώματα του δοχείου.
- Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και τη βανίλια και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα, ρίχνουμε το μείγμα αλευριού, εναλλάξ με το γάλα, αρχίζοντας και τελειώνοντας με μείγμα αλευριού, και χτυπάμε μέχρι απλώς να ενωθούν τα υλικά. Δεν χτυπάμε παραπάνω, γιατί το μείγμα θα σφίξει.
- Βγάζουμε από το ψυγείο το ταψάκι με τα μήλα και αδειάζουμε εκεί το μείγμα του κέικ, απλώνοντάς το ομοιόμορφα και προσέχοντας να μη μετακινήσουμε τις φέτες μήλου.
- Ψήνουμε για 40-60 λεπτά, αλλά μετά το πρώτο 20λεπτο σκεπάζουμε χαλαρά το ταψάκι με αλουμινόχαρτο, για να μη ροδίσει έντονα το κέικ από νωρίς.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και ελέγχουμε αν είναι έτοιμο τρυπώντας το κέντρο του με μια οδοντογλυφίδα: θα πρέπει να βγει στεγνή και σχεδόν καθαρή.
- Το αφήνουμε να κρυώσει για μόλις 10-15 λεπτά και αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε μια πιατέλα, ώστε τα καραμελωμένα μήλα να έρθουν στην επιφάνεια και λίγη σάλτσα να κυλήσει από τα πλαϊνά. Το σερβίρουμε ζεστό ή μόλις κρυώσει εντελώς.
