Το χταπόδι με τα φασολάκια είναι ένα καλοκαιρινό πανηγυρικό φαγητό, που συνηθίζουν να μαγειρεύουν σε πολλά μοναστήρια παραμονές μεγάλων εορτών.
«Σήμερα που έχουμε την κατάψυξη, το κάνεις όποτε θες. Θυμάμαι στο Καρακάλλου που μαγειρεύαμε το χταπόδι με φασολάκια μαζεμένα φρέσκα από τον μπαξέ. Άλλο πράγμα το φρέσκο και άλλο το φρεσκομαζεμένο», λέει ο πατέρας Γεώργιος, που ετοίμασε για μας το φαγητό με φασολάκια κίτρινα που είχε φυλαγμένα στην κατάψυξη, στο Κελλί Αγίου Νικολάου, το πιο ψηλό πάνω από τις Καρυές. «Αυτό είναι το βλάχικο φασολάκι, έτσι το λέμε, θέλει υψόμετρο, δεν γίνεται χαμηλά», εξηγεί ο γέροντας. Ολόγλυκο φασόλι, τρυφερό, ευκολομαγείρευτο, με ντελικάτη νοστιμιά. Ένα από τα αγιορείτικα φαγητά που θα θυμάμαι για πολύ καιρό. Άγγελος Ρέντουλας
- 1,5 κιλό χταπόδι, καθαρισμένο και καλά πλυμένο
- 2 δαφνόφυλλα
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 ολόκληρο κρεμμύδι, στα τέσσερα
- 1,5 κιλό φασολάκια κατεψυγμένα (στην εποχή τους φρέσκα, καθαρισμένα)
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, σε φέτες
- 4 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
- 6 ντομάτες, τριμμένες (ή 600 γρ. σάλτσα ντομάτας)
- 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 250 γρ. ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού κοκκινοπίπερο γλυκό
- τριμμένο κύμινο, κατά βούληση
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Για το χταπόδι με βλάχικα φασολάκια, ένα αγιορείτικο, πανηγυρικό φαγητό, ξεκινάμε βάζοντας το χταπόδι σε μια κατσαρόλα με τα δαφνόφυλλα, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και 1 δαχτυλάκι νερό, ίσα να καλύψει τον πάτο, για ασφάλεια.
- Βάζουμε ελάχιστο νερό, γιατί το χταπόδι έτσι κι αλλιώς βγάζει τα ζουμιά του.
- Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40-45 λεπτά ή μέχρι το χταπόδι να μαλακώσει, να τσιμπιέται.
- Το βγάζουμε, το καθαρίζουμε από τα «μαυράδια» που έχει και το κόβουμε σε κομμάτια περίπου 4 εκ. Τα υγρά που έχει βγάλει τα κρατάμε για άλλη χρήση (πιλάφι, χταποδόσουπα, πατατοσαλάτα κ.λπ.).
- Τσιγαρίζουμε στον ταβά (χαμηλή και πλατιά κατσαρόλα) το κρεμμύδι στο λάδι, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ξανθύνει.
- Ρίχνουμε το κοκκινοπίπερο και το σκόρδο, τα κάνουμε μια σβούρα να δώσουν τη γεύση τους και ρίχνουμε τα φασολάκια (φρέσκα ή από την κατάψυξη), την ντομάτα, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε 1/2 λίτρο νερό, σχεδόν να τα σκεπάσει. Είναι προτιμότερο να βάλουμε με μέτρο το νερό και να συμπληρώσουμε μετά, γιατί δεν ξέρουμε πόσα υγρά θα βγάλουν τα φασολάκια και πόσο τρυφερά είναι, δηλαδή πόσο θα χρειαστεί να βράσουν.
- Μόλις πάρει βράση το υγρό, σκεπάζουμε το φαγητό και αφήνουμε να μαγειρευτεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι σχεδόν να μαλακώσουν τα φασολάκια. Πότε πότε ανακατεύουμε απαλά ή, καλύτερα, σείουμε την κατσαρόλα και παρακολουθούμε μήπως στο μεταξύ χρειαστεί να προσθέσουμε νερό.
- Προσθέτουμε το χταπόδι και μαγειρεύουμε για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνουν όλα τα υλικά και να μελώσει το φαγητό.
- Τραβάμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τον μαϊντανό, μαυροπίπερο και κύμινο. Δοκιμάζουμε το αλάτι. Σερβίρουμε με καλό ψωμί.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 230.
