Την εβδομάδα της Τυρινής έχουν την τιμητική τους τα τυριά και τα μακαρόνια. Η Νένα Ισμυρνόγλου ετοίμασε τα πιο λαχταριστά φουρνιστά κοχύλια με εκλεκτό κεφαλοτύρι, φρέσκια μυζήθρα και βουτυράτο κασέρι.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία + Food styling: The Eaters / Δημήτρης Αλβανός
30' προετοιμασία
45' ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 15'
Υλικά - Μερίδες: 6
- 500 γρ. ζυμαρικά κοχύλια, μέτρια
- 200 γρ. μανιτάρια λευκά, καθαρισμένα και κομμένα σε μέτριες φέτες
- 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 500 ml φρέσκο γάλα
- 80 γρ. βούτυρο, κατά προτίμηση αιγοπρόβειο
- 140 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
- 150 γρ. φρέσκια μυζήθρα, θρυμματισμένη
- 80 γρ. κασέρι τριμμένο
- 1 γεμάτη κουτ. σούπας δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 20 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα φουρνιστά κοχύλια της Τυρινής με μανιτάρια και τυριά βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, 2 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας τους.
- Τα στραγγίζουμε και τα αδειάζουμε σε μέτριο ταψί.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στη λειτουργία του αέρα.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε τα 30 γρ. από το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια με λίγο αλάτι για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
- Τα αδειάζουμε μαζί με το βούτυρο στο ταψί με τα μακαρόνια και ανακατεύουμε να αναμειχθούν ομοιόμορφα.
- Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό μέχρι να καβουρδιστεί.
- Προσθέτουμε το γάλα και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε με το σύρμα για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία δεμένη σάλτσα χωρίς σβολάκια αλευριού.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε το δεντρολίβανο και τη μισή ποσότητα από το κεφαλοτύρι και το κασέρι.
- Περιχύνουμε με την τυρένια σάλτσα τα ζυμαρικά με τα μανιτάρια, ανακατεύουμε απαλά και στρώνουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια.
- Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με τη μυζήθρα και τα υπόλοιπα τυριά και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει όμορφα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 216.
