Προμηθευόμαστε μια καλή μπαγκέτα ολικής άλεσης και ετοιμάζουμε την ελληνική και υγιεινή εκδοχή του tuna sandwich, με ελιές και σπιτική μαγιονέζα.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Food styling: Σταυρούλα Φουτσά
10' προετοιμασία
5' παρασκευή
Σύνολο: 15'
Υλικά- Τεμάχια: 1
- 1/2 μπαγκέτα ολικής άλεσης
Για τη γέμιση
- 60 γρ. τόνος από κονσέρβα, καλής ποιότητας
- 2 κουτ. σούπας (κοφτές) σπιτική μαγιονέζα (ή έτοιμη)
- 1 κουτ. γλυκού κάππαρη, καλά ξαρμυρισμένη και ψιλοκομμένη
- 2 μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες, χωρίς κουκούτσι
- 1/2 ντομάτα, σε λεπτές φέτες
- λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός
Για τη μαγιονέζα
- 1 αυγό
- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
- 1 κουτ. σούπας ξίδι
- 1 κουτ. σούπας λεμονοχυμό
- 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
- 15 γρ. ντοματοπελτές
- αλάτι,πιπέρι
- 250 ml ελαιόλαδο
- 1-2 κουτ. σούπας παγωμένο νερό ή τριμμένα παγάκια (αν χρειαστεί)
Διαδικασία
Γέμιση
- Για να φτιάξουμε σάντουιτς με τόνο, ελιές και ντομάτα, ανακατεύουμε σε ένα μπολ τον τόνο, τη μαγιονέζα, την κάππαρη και τις ελιές.
Σάντουιτς
- Κόβουμε τη μισή μπαγκέτα ολικής άλεσης εγκαρσίως στη μέση και αλείφουμε με το μείγμα της γέμισης το εσωτερικό της.
- Απλώνουμε στη μία πλευρά τις φέτες ντομάτας και πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Κλείνουμε σε σάντουιτς και τυλίγουμε σε λαδόχαρτο και αλουμινόχαρτο.
Μαγιονέζα
- Βράζουμε 1 αυγό για 4 λεπτά (από όταν αρχίσει ο βρασμός) και προσεκτικά «παίρνουμε» τον μελάτο κρόκο από το ασπράδι.
- Χτυπάμε στον πολυκόφτη τον κρόκο, την μουστάρδα, το ξίδι, το λεμονοχυμό, το ξύσμα λεμονιού, τον ντοματοπελτέ και το αλατοπίπερο για 2 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.
- Αργά, αλλά σε σταθερή ροή, προσθέτουμε το ελαιόλαδο ενώ χτυπάμε. Πρέπει το μείγμα να πάρει όλο το λάδι. Θα πρέπει να έχει την πυκνότητα ενός στραγγιστού γιαουρτιού.
- Αν χρειαστεί, προσθέτουμε 1-2 κουτ. σούπας παγωμένο νερό ή τριμμένα παγάκια κατά το χτύπημα.
- Διατηρείται σε καλά κλεισμένο βάζο στο ψυγείο, για 2 μήνες.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 185.
