Μια σκορδάτη σπαγγετάδα με γεύση ψαριού, που θυμίζει την άλιο όλιο ε πεπεροντσίνο. Στην πατρίδα της γίνεται με μια αλμυρή σάλτσα παστού γαύρου που λέγεται colatura di alici.
Η colatura di alici είναι μια σάλτσα ψαριών, κάτι αντίστοιχο, μάλλον, με τον γάρο που ετοίμαζαν στην αρχαία Ελλάδα και στην αρχαία Ρώμη. Είναι μια υδαρής σάλτσα με σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα, δυνατή μυρωδιά ψαριού και έντονη, μεστή γεύση, που παράγεται από παστωμένο γαύρο που αφήνεται να ωριμάσει.
Οι γαύροι που χρησιμοποιούνται αλιεύονται κοντά στην ακτή του Αμάλφι, στον κόλπο του Σαλέρνο, την περίοδο από τις 25 Μαρτίου, στη γιορτή του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, έως τις 22 Ιουλίου, την ημέρα της Santa Maria Maddalena. Είναι προϊόν DOP στην περιοχή παραγωγής της, την Cetara. Θέλει προσοχή στη χρήση της, γιατί είναι αρκετά αλμυρή σάλτσα. Στις συνταγές όπου χρησιμοποιείται προστίθενται μόνο λίγες σταγόνες.
Η μακαρονάδα που μας ετοίμασε ο Luca έχει ήπιο άρωμα και γεύση ψαριού. Στην Ελλάδα η colatura di alici είναι σχετικά δυσεύρετη, και υπάρχει μόνο σε λίγα παντοπωλεία και delicatessen με ιταλικά προϊόντα, όπως τα Benito, Da Michele, Cibo et vino, Barolo. Αξίζει να την αναζητήσουμε, αλλά μπορούμε και να την αντικαταστήσουμε με ασιατική fish sauce ή oyster sauce, αν και με λίγο διαφορετικό αποτέλεσμα.
- 400 γρ. σπαγγέτι Νο 10
- 2 σκελίδες σκόρδο*, καθαρισμένες και κομμένες σε φετάκια
- 30 ml colatura di alici (σάλτσα αντσούγιας), ή ασιατική fish sauce ή oyster sauce, με λίγο διαφορετικό γευστικό και αρωματικό αποτέλεσμα.
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 πιπερίτσα τσίλι, λεπτοκομμένη
- 10 κλωνάρια μαϊντανού, ξεχωριστά τα φύλλα από τα κλωνάρια, όλα ψιλοκομμένα
- λίγο αλάτι (για το βράσιμο των ζυμαρικών)
- Για να ετοιμάσουμε τα spaghetti con colatura di alici di Cetara – σπαγγέτι με σάλτσα αντσούγιας από την Cetara σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατι- σμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
- Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τα κλωνάρια μαϊντανού μαζί με το σκόρδο και την πιπερίτσα για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
- Αδειάζουμε το όλον σε βαθύ μπολ, προσθέτουμε τη σάλτσα αντσούγιας και 2-3 κουτ. σούπας από το νερό όπου βράζουν τα μακαρόνια και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να αναμειχθούν.
- Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά, τα αδειάζουμε στο μπολ και ανακατεύουμε καλά.
- Πασπαλίζουμε με τα φύλλα μαϊντανού και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 207.
