Η panzanella γεννήθηκε από την ανάγκη αξιοποίησης του μπαγιάτικου ψωμιού, που το μούσκευαν σε ξίδι και νερό και κατόπιν στα νόστιμα ζουμάκια των θερινών λαχανικών. Αν βάλουμε φρέσκο, θα το φρυγανίσουμε πρώτα, για να στεγνώσει και να απορροφήσει καλύτερα τις νοστιμιές των υλικών.
Χριστόφορος Πέσκιας
Φωτογραφία + Food styling: Αμαρυλλίς Τσέγκου
20' προετοιμασία
30' αναμονή
Υλικά - Μερίδες: 4
Για τη σαλάτα
- 4 φέτες προζυμένιο ψωμί με την κόρα, κομμένο σε κύβους 1-2 εκ.
- 1 κιλό ώριμες και σφιχτόσαρκες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους 1-2 εκ., με τα ζουμιά τους (εναλλακτικά: 1 κιλό ντοματίνια ζουμερά, κομμένα στη μέση)
- 2 πιπεριές Φλωρίνης, σε μέτρια κομμάτια
- 1 αγγούρι μεγάλο, καλά πλυμένο, με τη φλούδα, σε κύβους 1-2 εκ.
- τα φύλλα από 1 μάτσο πλατύφυλλο βασιλικό (1 δισκάκι φύλλα των 25 γρ.), ψιλοκομμένα
- 100 γρ. πεκορίνο Τοσκάνης (τυρί της περιοχής, που μοιάζει πολύ με παρμεζάνα – σε ντελί και τυροπωλεία) ή παρμεζάνα, χοντροτριμμένα
- αλάτι
Για τη βινεγκρέτ
- 100 ml ελαιόλαδο
- 30 ml ξίδι Jerez
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
Διαδικασία
Βινεγκρέτ
- Για να ετοιμάσουμε την panzanella ξεκινάμε και σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το λιωμένο σκόρδο και το ξίδι.
Σαλάτα
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
- Σε ένα ταψάκι απλώνουμε σε μονή στρώση τους κύβους ψωμιού και τους ψήνουμε για 4-5 λεπτά, σείοντας μερικές φορές το ταψί για να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- Τους αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
- Τους βάζουμε σε μεγάλη σαλατιέρα, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.
- Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σαλάτα κατά μέρος για 30 λεπτά, για να απορροφήσει το ψωμί τα νόστιμα ζουμιά των υλικών.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 232.
