Οι κεφτέδες με σάλτσα που έφτιαχνε η γιαγιά της Δωροθέας Μερκούρη με την πλούσια γεύση, την ζουμερή υφή και παραδοσιασή νοστιμιά.
Ilenia Mercuri
Φωτογραφία: Αλέξανδρος Αντωνιάδης
«Τη συνταγή της γιαγιάς μου για τους φανταστικούς κεφτέδες με σάλτσα ντομάτας την ξέρω κι εγώ, αλλά, για να είμαι ειλικρινής, η Ιλένια την ξέρει καλύτερα από μένα. Τώρα που την έφτιαξα μαζί της, θυμήθηκα κι εγώ κάποια στοιχεία που μου έλειπαν. Η γιαγιά μου χρησιμοποιούσε βρεγμένη την ψίχα από το ψωμί και την έστυβε, αντί για τη φρυγανιά που βάζουμε εμείς τώρα, γιατί είναι λίγο δύσκολο να βρούμε εκείνο το χωριάτικο φανταστικό ψωμί που είχαμε στη νότια ΙΙταλία», λέει η Δωροθέα για τους κεφτέδες με σάλτσα που έφτιαχνε η γιαγιά τους.
20' προετοιμασία
35' μαγείρεμα
Υλικά - Μερίδες: 4
Για τους κεφτέδες
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά
- 70 γρ. ψίχα ψωμιού, μουλιασμένη σε λίγο φρέσκο γάλα (περίπου 1 φλιτζ. τσαγιού) και καλά στυμμένη
- 2 αυγά
- 2 σκελίδες σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένες
- 2 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
- 50 γρ. παρμεζάνα Ρετζιάνο, τριμμένη
- 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 600 γρ. πασάτα (πουρές ντομάτας)
- 80 ml νερό
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 5-6 φύλλα φρέσκου βασιλικού
Διαδικασία
Κεφτέδες
- Για να φτιάξουμε τις polpetta con il sugo della nonna Dorotea ξεκινάμε ανακατεύοντας σε μπολ όλα τα υλικά για τους κεφτέδες. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας και πλάθουμε μικρούς κεφτέδες βάρους περίπου 20 γρ. ο καθένας, ώστε να μαγειρευτούν γρήγορα.
Σάλτσα
- Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και ροδίζουμε τα κεφτεδάκια (χωρίς να τα αλευρώσουμε) για μερικά λεπτά από όλες τις μεριές. Δεν τα τηγανίζουμε, θέλουμε απλώς να πάρουν χρώμα εξωτερικά.
- Προσθέτουμε την πασάτα, το νερό, τον βασιλικό και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε προσεκτικά τη σάλτσα και αφήνουμε να πάρει μία βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι οι κεφτέδες να γίνουν και να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Δεν ανακατεύουμε, για να μη διαλυθούν τα κεφτεδάκια, απλώς σείουμε μερικές φορές την κατσαρόλα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 194.
