Μια γρήγορη ζύμη που μας λύνει τα χέρια και μια λιχούδικη γέμιση με γλυκοπατάτα και αλλαντικά σε μια τάρτα που μπορούμε να κάνουμε είτε θέλουμε ένα εύκολο βραδινό είτε θέλουμε ένα ορεκτικό για ένα κάλεσμα στο σπίτι.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία: Αλέξανδρος Αντωνιάδης
Food styling: Αλεξάνδρα Τασουνίδου
10' προετοιμασία
40' ψήσιμο
15' αναμονή
Υλικά - Μερίδες: για ταρτιέρα 26-28 εκ.
Για την ζύμη
- 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού καλαμποκάλευρο, μέτριο
- 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κοφτό κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο γάλα, χλιαρό
- 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
- αλάτι, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την γέμιση
- 100 γρ. δραμινό τσορίθο σε λεπτές φέτες ή μπέικον λεπτοκομμένο
- 1 μεγάλη γλυκοπατάτα κομμένη σε λεπτές στρογγυλές φέτες, πάχους 2-3 χλστ.
- 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Ζύμη
- Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη τάρτας σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα ζυμώνουμε απαλά με το χέρι μας.
- Ρίχνουμε σταδιακά περίπου 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό και ζυμώνουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
- Τη σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε την όποια γέμιση.
- Η ζύμη χρειάζεται μόλις 10-15 λεπτά ξεκούραση. Την αδειάζουμε στην ταρτιέρα και την ανοίγουμε με τις παλάμες μας έτσι ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα.
Γέμιση
- Για να ετοιμάσουμε την τάρτα με γλυκοπατάτα και δραμινό τσορίθο ή μπέικον σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το τσορίθο ή το μπέικον για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.
- Ρίχνουμε τις φέτες γλυκοπατάτας και σοτάρουμε για άλλα 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και το φρέσκο φασκόμηλο.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το μείγμα να γίνει χλιαρό και το αδειάζουμε ομοιόμορφα στη ζύμη.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 239.
