Σε αυτή τη σπανακοσαλάτα με τα τρυφερά, χοντροτριμμένα κολοκυθάκια την έκπληξη κάνουν τα φρέσκα βερίκοκα που χαρίζουν γλυκόξινη φρεσκάδα.
Ιορδάνης Τσενεκλίδης
Φωτογραφία: Douglas Martin Eveleigh / 10 am
20' προετοιμασία
Υλικά - Μερίδες: 2-4
- 300 γρ. τρυφερά φύλλα σπανακιού, καλά πλυμένα και χοντροκομμένα
- 3 μικρά και τρυφερά κολοκυθάκια, χοντροτριμμένα
- 5 βερίκοκα, κομμένα στα τέσσερα, χωρίς το κουκούτσι
- 120 ml ελαιόλαδο
- 40 ml λεμονοχυμός
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για την σπανακοσαλάτα με κολοκυθάκια και βερίκοκα, ξεκινάμε και σε μπολάκι ανακατεύουμε με το πιρούνι το ελαιόλαδο και τον λεμονοχυμό.
- Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε το σπανάκι με τα κολοκυθάκια, τα βερίκοκα και αλατοπίπερο.
- Περιχύνουμε με το λαδολέμονο και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 232.
