Από τις πίτες με αυθεντικό μικρασιάτικο άρωμα, η παστουρμαδόπιτα φτιάχνεται με φύλλο έτοιμο ή σπιτικό και τρία βασικά υλικά: παστουρμά, κασέρι και ντομάτα. Μερακλίδικος μεζές περιωπής!
Κ. Ελένη Φίλη-Νιότη
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
Food styling: Tina Webb
Η κυρία Ελένη Φίλη Νιότη, μια αρχόντισσα Πολίτισσα παλαιάς κοπής, μας την έφτιαξε, την πασπάλισε με μαυροκούκι – δοκιμάστε το, της πάει πολύ.
15' προετοιμασία
50' ψήσιμο
Υλικά - Μερίδες: για 1 στρογγυλό ταψί 28 εκ.
- 2 φύλλα σφολιάτας
- λίγο λάδι για το σκεύος
- 1 κρόκος αυγού, για το άλειμμα των φύλλων
Για τη γέμιση
- 10 λεπτές φέτες μοσχαρίσιος παστουρμάς (αν θέλουμε, αφαιρούμε το τσιμένι, το περίβλημα με την έντονη μυρωδιά)
- 3 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, στραγγισμένες, ψιλοκομμένες (ή φρέσκες, στην εποχή τους)
- 200 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, χοντροκομμένα και στραγγισμένα (ή φρέσκες ντομάτες, στην εποχή τους)
- 150 γρ. κασέρι, τριμμένο
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι (αλάτι δεν χρειάζεται, καθώς ο παστουρμάς είναι αλμυρός)
- μαυροκούκι, για το πασπάλισμα (προαιρετικά)
Διαδικασία
Γέμιση
- Για να φτιάξουμε την παστουρμαδόπιτα, ξεκινάμε με τη γέμιση.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τις πιπεριές και τα ντοματάκια για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά τους. Αποσύρουμε.
Πίτα
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C και λαδώνουμε το ταψί.
- Στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας, έτσι ώστε να καλύψουμε τον πυθμένα και τα τοιχώματα και να περισσεύει λίγο από το ταψί. Με ένα πιρούνι τρυπάμε τη ζύμη σε διάφορα σημεία, ώστε να φουσκώσει ομοιόμορφα στο ψήσιμο, και απλώνουμε το μείγμα πιπεριάς-ντομάτας.
- Βάζουμε από πάνω ομοιόμορφα τον παστουρμά, σκορπίζουμε το τυρί και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Καλύπτουμε με το άλλο φύλλο, κόβουμε τα περισσεύματα του επάνω φύλλου και γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες του φύλλου της βάσης, πιέζοντάς τες με τα δάχτυλά μας στην ένωση των δύο φύλλων, ώστε να σφραγίσουμε τη γέμιση και να σχηματίσουμε ένα κορδόνι περιμετρικά του ταψιού.
- Αλείφουμε με ένα πινέλο την επιφάνεια της πίτας με τον κρόκο, πασπαλίζουμε με μαυροκούκι, την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε ένα-δύο σημεία, ώστε να βγαίνει ο αέρας.
- Ψήνουμε σε χαμηλό ράφι για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει, αλλά να ψηθεί και από κάτω (σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, αν χρειαστεί). Τη σερβίρουμε ζεστή.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 104.
