Ο τραχανάς από μόνος του αποτελεί ένα superfood. Εδώ συνδυάζεται με μανιτάρια και καυκαλήθρες, που απογειώνουν θρεπτικά και γευστικά το πιάτο.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Food styling: Σταυρούλα Φουτσά
Στην αγορά κυκλοφορεί πλήθος από τραχανάδες νηστίσιμους, συνήθως εμπλουτισμένους με λαχανικά αποξηραμένα που έχουν προστεθεί στο μείγμα. Αξίζει να δοκιμάσετε και τους θρακιώτικους τραχανάδες με την έντονη νοστιμιά, που ξινίζουν με προζύμι και περιέχουν πολλά λαχανικά και ταχίνι στην ίδια τη ζύμη.
(Πιάτα από το Equip Hotel Μον. ΕΠΕ)
20' προετοιμασία
20' ψήσιμο
Υλικά - Μερίδες: 4
Για τον τραχανά
- 250-300 γρ. τραχανάς νηστίσιμος (λαχανικών ή άλλος)
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μάτσο καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες
- 3/4 φλιτζ. τσαγιού λευκό, ξηρό κρασί
- 1.200 ml ζωμός λαχανικών, καυτός
- 1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα μανιτάρια
- 300-350 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, καθαρισμένα με νοτισμένο πανάκι και κομμένα σε μέτρια κομμάτια
- 3 κουτ. σούπας μουστάρδα τύπου Ντιζόν
- 3 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
- 1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 6 ίνες κρόκου Κοζάνης, μουσκεμένες για 1 ώρα σε 6 κουτ. σούπας καυτό νερό
- 1 κουτ. γλυκού φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης (ή 1 κουτ. σούπας ξερό εστραγκόν, τριμμένο)
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Μανιτάρια
- Για να ετοιμάσουμε τον μελωμένο νηστίσιμος τραχανά με καυκαλήθρες και ψητά πλευρώτους προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Σε φαρδύ και μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το νερό με τον κρόκο Κοζάνης, τη ρίγανη (ή το εστραγκόν), αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να καλυφθούν με το μείγμα.
- Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί και απλώνουμε εκεί τα μανιτάρια σε μονή στρώση.
- Τα ψήνουμε για 20 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν απαλά και να μαλακώσουν.
Τραχανάς
- Παράλληλα, σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις καυκαλήθρες και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, να μαραθούν.
- Ρίχνουμε τον τραχανά, ανακατεύουμε και όταν δούμε ότι πάει να κολλήσει στον πάτο του σκεύους, σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε.
- Αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε 2 δόσεις καυτό ζωμό με την κουτάλα της σούπας.
- Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
- Μαγειρεύουμε με τακτικά ανακατέματα, μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός.
- Προσθέτουμε άλλες 2 κουτάλες καυτό ζωμό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με τον ίδιο τρόπο όπως όταν ετοιμάζουμε ριζότο, μέχρι ο τραχανάς να μαλακώσει καλά και να μελώσει, χωρίς να είναι ιδιαίτερα ζουμερός – πρέπει να μοιάζει με ριζότο.
- Η όλη διαδικασία διαρκεί το πολύ 20 λεπτά και ίσως δεν χρειαστεί να χρησιμοποιήσουμε όλο τον ζωμό.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, διορθώνουμε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται, ανακατεύουμε και αφήνουμε κατά μέρος για 3-4 λεπτά, ώστε να απορροφήσει ο τραχανάς τα περιττά υγρά.
- Προσθέτουμε τα ψημένα μανιτάρια, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 217.
