Μια σφιχτή, νόστιμη, κανελάτη γαλατόπιτα, που ανακαλύψαμε σε ένα παλιό, χειρόγραφο τετράδιο συνταγών.
Ευσταθία Δημούτσου-Σαράντη
Φωτογραφία: Χριστίνα Γεωργιάδου
Η κυρία Ευσταθία Δημούτσου-Σαράντη κατέγραφε στο μικρό της τετράδιο συνταγές που της άρεσαν και τους έδινε τα ονόματα είτε των γυναικών από τις οποίες τις έμαθε είτε όσων αυτή η συνταγή ήταν αγαπημένη. Ο γιος της Ανδρέας, μας φιλοξένησε στο σπίτι του και μας παραχώρησε τρεις από αυτές τις συνταγές. Η «Γαλόπιτα Μάνας», ήταν η γαλατόπιτα της μητέρας της.
40' προετοιμασία
40' ψήσιμο
Υλικά - Κομμάτια: 10
- 8 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
- 1 ποτήρι του νερού ζάχαρη
- 5 ποτήρια του νερού φρέσκο γάλα, πλήρες
- ελάχιστο αλάτι
- 2 βανιλίνες
- 1/2 ποτήρι του νερού σιμιγδάλι χοντρό
- 1/2 ποτήρι του νερού σιμιγδάλι ψιλό
- 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό + λίγο ακόμη, λιωμένο, για το άλειμμα
- λίγη κανέλα σε σκόνη, για το πασπάλισμα
- 1-2 λεπτά χωριάτικα φύλλα
Διαδικασία
- Για τη γαλατόπιτα, ξεκινάμε και σε ένα μπολ χτυπάμε με μίξερ χειρός τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα μείγμα αφράτο και ανοιχτόχρωμο.
- Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, ελάχιστο αλάτι και τις βανιλίνες, ανακατεύουμε και προσθέτουμε πασπαλιστά τα δύο σιμιγδάλια.
- Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς με το σύρμα, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βγάζει απαλές φουσκάλες.
- Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας για 10 λεπτά περίπου ή μέχρι το μείγμα να δέσει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και αφήνουμε το μείγμα για 5 λεπτά να κρυώσει λίγο.
- Καθαρίζουμε και σκουπίζουμε καλά τα χτυπητήρια και σε ένα καθαρό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα.
- Ρίχνουμε τη μαρέγκα σε δόσεις μέσα στο μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε με μεγάλες κινήσεις με ελαστική σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, μέχρι τα δύο μείγματα να ενωθούν και η μαρέγκα να μη χάσει τον όγκο της.
- Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο μείγμα της κατσαρόλας και ανακατεύουμε με τις ίδιες κινήσεις, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά σε μια πυκνή κρέμα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψάκι με διαστάσεις περίπου 25 x 35 εκ. και στρώνουμε τα χωριάτικα φύλλα, το ένα δίπλα στο άλλο, ώστε να σχηματιστεί μια βάση από μονό φύλλο που να καλύπτει και τα τοιχώματα του ταψιού.
- Αδειάζουμε το μείγμα της γαλατόπιτας στα φύλλα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
- Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα, τις στρίβουμε και τις αλείφουμε με λίγο βούτυρο.
- Πασπαλίζουμε τη γέμιση με λίγη κανέλα.
- Ψήνουμε τη γαλατόπιτα για 35- 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ωραία.
- Αφήνουμε να γίνει χλιαρή προτού την κόψουμε και τη σερβίρουμε.
