Ο Γαστρονόμος Ιουνίου είναι ένας οδηγός καλής ζωής και διατροφής, με κορυφαίους ειδικούς που λύνουν όλες μας τις απορίες για να ζήσουμε υγιείς μέχρι τα βαθιά γεράματα. Και με 80 συνταγές: για γλυκά χωρίς ζάχαρη, για λαδερά με λιγότερο λάδι και για γεύματα φουλ στην πρωτεΐνη, όπως αυτά τα αφράτα μπιφτέκια χωρίς ψωμί, με κατσικίσιο γιαούρτι. Την Κυριακή 14 Ιουνίου με την Καθημερινή!
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία + Food styling: The Eaters Studio/Δημήτρης Αλβανός
15' προετοιμασία
14' ψήσιμο
2 ώρες αναμονή
Υλικά - Μερίδες: 4
- 600 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από άπαχη σπάλα
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κολοκύθι, τριμμένο
- 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 60 γρ. γιαούρτι κατσικίσιο
- τα φύλλα 7-8 κλωνάρια μαϊντανού, ψιλοκομμένα (μαζί με τα τρυφερά κοτσάνια)
- 1/3 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα (σε σκόνη)
- 2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
- 1 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο λεμόνι + 2 κουτ. σούπας χυμός λεμόνι
- 1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε μπιφτέκια μοσχαρίσια με κατσικίσιο γιαούρτι, χωρίς ψωμί, αρχικά αχνίσουμε, σε ένα τηγανάκι, σε 2 κουτ. σούπας νερό και σε μέτρια φωτιά το ξερό κρεμμύδι με λίγο αλάτι για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κολοκυθάκι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το λάδι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
- Αδειάζουμε το όλον σε βαθύ μπολ και αφήνουμε να κρυώσει.
- Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα.
- Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη ή στο ψυγείο για 1-2 ώρες, να αφρατέψει το μείγμα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στη λειτουργία του γκριλ.
- Στρώνουμε ένα ταψάκι με λαδόκολλα.
- Πλάθουμε το μείγμα σε 4 μπιφτέκια και τα αραδιάζουμε στο ταψί.
- Φουρνίζουμε στο ράφι ακριβώς κάτω από το γκριλ και ψήνουμε για 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα, αλλά να παραμείνουν ζουμερά.
- Σερβίρουμε, τα μοσχαρίσια μπιφτέκια, μαζί με σαλάτα με αλμυρίκια, αρακά, αβοκάντο και μυρωδικά.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 246.
