Στο νέο Ζάχαρη & Αλεύρι υποδεχόμαστε τον χειμώνα και μαζί του τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά. Ετοιμάζουμε μοναδικά γλυκά αλλά και αλμυρές λιχουδιές για τον γιορτινό μπουφέ μας όπως αυτό το τεράστιο εκλέρ με σοκολατάκια που θα απολαύσουμε με τους οικείους μας. 56 γιορτινές συνταγές που θα μας «ζεστάνουν» όλον τον χειμώνα. Από την Παρασκευή 28 Νοεμβρίου σε όλα τα περίπτερα.
Ζάχαρη & Αλεύρι
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Food styling: Σταυρούλα Φουτσά
1 ώρα προετοιμασία
45' ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 45'
Υλικά - Μερίδες: 8
Για το εκλέρ
- 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 90 ml πλήρες γάλα
- 90 ml νερό
- 80 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε κυβάκια 1 εκ.
- 2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 3-4 μεσαία αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
Για τη γέμιση
- 500 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- 12 σοκολατάκια τύπου Φερέρο, χοντροκομμένα
Για το σερβίρισμα
- 100 γρ. κουβερτούρα γάλακτος (ή κουβερτούρα με 70% κακάο), λιωμένη
- 50 γρ. φουντούκια, καβουρδισμένα για 5-7 λεπτά στους 170°C, χοντροσπασμένα
Διαδικασία
Εκλέρ
- Για να φτιάξουμε εκλέρ γίγας με σοκολατάκια, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στη λειτουργία του αέρα.
- Στη συνέχεια, στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
- Κοσκινίζουμε δύο φορές το αλεύρι σε μεγάλο μπολ.
- Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το βούτυρο, αλλά χωρίς να πάρει βράση.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση.
- Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και ρίχνουμε όλο το αλεύρι μεμιάς.
- Ανακατεύουμε γρήγορα με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να μη φαίνονται στεγνά κομμάτια, και μετά ξαναβάζουμε τη ζύμη σε χαμηλή φωτιά.
- Σιγοβράζουμε για 2 λεπτά, ώσπου η ζύμη να ξεκολλά από τα τοιχώματα.
- Αποσύρουμε ξανά από τη φωτιά.
- Τη βάζουμε στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει χλιαρή.
- Προσθέτουμε τα μισά χτυπημένα αυγά και χτυπάμε με το φτερό μέχρι να ενσωματωθούν.
- Ρίχνουμε σταδιακά τα υπόλοιπα, μέχρι η ζύμη να είναι λεία, γυαλιστερή και να πέφτει αργά από το κουτάλι.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη με άνοιγμα περίπου 4 εκ.
- Σχηματίζουμε ένα μακρύ κορδόνι μήκους 35 εκ. πάνω στο ταψί.
- Ψήνουμε για 25 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά, ώσπου η ζύμη να φουσκώσει και να γίνει τραγανή και χρυσαφένια.
- Ξεφουρνίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Γέμιση
- Καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ και με το σύρμα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί με μαλακές κορυφές.
- Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα σοκολατάκια και ανακατεύουμε απαλά.
Σερβίρισμα
- Κόβουμε το εκλέρ οριζοντίως στη μέση και γεμίζουμε το κάτω κομμάτι με την κρέμα της γέμισης.
- Σκεπάζουμε προσεκτικά με το επάνω κομμάτι.
- Περιχύνουμε με τη λιωμένη σοκολάτα και πασπαλίζουμε με τα καβουρδισμένα φουντούκια.
- Σερβίρουμε αμέσως, σπάζοντάς το σε ακανόνιστα κομμάτια, σε μια πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού, για να το μοιραστούμε με τους συνδαιτυμόνες.
- Εναλλακτικά, το διατηρούμε στο ψυγείο έως 24 ώρες• παραμένει αφράτο και κρεμώδες.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 61.
