Είναι κλασικά, κλασικότατα. Τα καλά υλικά είναι το μυστικό τους. Στην ταβέρνα τα Γιουβετσάκια, στην Γλυφάδα -από εκεί είναι η συνταγή- τα φτιάχνουν με κιμά από μοσχαράκι Νάξου, βιολογικά αυγά, χωριάτικο ψωμί και μπόλικο δυόσμο.
Εύα Πασανικολάκη
Φωτογραφία: Μιχάλης Παππάς
Υλικά - Μερίδες: 4
- 1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς από ελιά
- 300 γρ. ξερό κρεμμύδι, χοντροτριμμένο
- 300 γρ. χωριάτικο ψωμί, χωρίς την κόρα
- 150 ml ελαιόλαδο
- 2 αυγά
- 1 μάτσο φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 400 ml λάδι για το τηγάνι
- 1 κουτ. σούπας αλάτι
- 1 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα τηγανητά κεφτεδάκια σε βαθύ μπολ βάζουμε το ψωμί, το καλύπτουμε με νερό και το αφήνουμε για λίγο να μουλιάζει, το στραγγίζουμε και το στύβουμε καλά με τα χέρια μας.
- Το θρυμματίζουμε με τα χέρια μας.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τα 150 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Τα αδειάζουμε σε βαθύ μπολ μαζί με το λάδι τους και τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.
- Προσθέτουμε το θρυμματισμένο ψωμί, τον κιμά, τον δυόσμο, τα αυγά και αλατοπίπερο και ζυμώνουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα.
- Πλάθουμε το μείγμα σε κεφτέδες βάρους περίπου 60 γρ. τον καθένα.
- Σε ένα σκεύος ρίχνουμε το αλεύρι και περνάμε κάθε κεφτέ από το αλεύρι μέχρι να καλυφθεί καλά.
- Τινάζουμε να φύγει το περιττό.
- Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε τα 400 ml λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια (σε δόσεις) για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα και από τις δύο πλευρές.
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε σκεύος με απορροφητικό χαρτί, για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 212.
