Η ζύμη κουρού είναι βουτυρένια, θρυπτή σαν μπισκότο και ζυμώνεται εύκολα με το χέρι. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή με τη νόστιμη προσθήκη λίγης παρμεζάνας, τόσο στη ζύμη όσο και στη γέμιση.
Ζάχαρη & Αλεύρι
Φωτογραφία: Γιάννης Συκιανάκης
Food styling: Αλεξάνδρα Μήτσιου
30' προετοιμασία
30' ψήσιμο
30' αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 30'
Υλικά - Τεμάχια: 20
- 250-300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 150 γρ. γιαούρτι αγελάδας, στραγγιστό
- 100 γρ. βούτυρο αγελάδας, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
- 50 ml ελαιόλαδο απαλό
- 2 κουτ. σούπας παρμεζάνα, τριμμένη
- λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη γέμιση
- 250 γρ. φέτα πικάντικη, θρυμματισμένη
- 100 γρ. φρέσκο ανθότυρο μαλακό, θρυμματισμένο
- 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 αυγό
- 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος φρέσκος δυόσμος
Για την επιφάνεια
- 1 κρόκος αυγού, ανακατεμένος με 1 κουτ. σούπας φρέσκο γάλα
- 1-2 κουτ. σούπας σουσάμι ή μαυροσούσαμο
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τυροπιτάκια κουρού με λίγη παρμεζάνα, αρχικά ανακατεύουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι, το βούτυρο, το ελαιόλαδο και λίγο αλατοπίπερο.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε την παρμεζάνα και το μπέικιν πάουντερ και σταδιακά το αλεύρι.
- Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και απαλή ζύμη. Καλό είναι να δουλέψουμε τα υλικά όσο πιο γρήγορα γίνεται, ώστε να έχει η ζύμη τη χαρακτηριστή μπισκοτένια, θρυπτή υφή της.
- Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι όλα τα υλικά της γέμισης.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στη λειτουργία του αέρα.
- Στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε 20 ίσα κομμάτια.
- Τα πλάθουμε σε μπαλάκια και τα πιέζουμε με τις παλάμες μας να γίνουν πλακέ δίσκοι.
- Βάζουμε 1 κουτ. σούπας γέμιση στο κέντρο, κλείνουμε το ζυμάρι σε μισοφέγγαρο και πιέζουμε με πιρούνι για να ενωθούν οι άκρες της ζύμης και να εγκλωβίσουμε τη γέμιση.
- Τακτοποιούμε τα τυροπιτάκια στη λαμαρίνα.
- Έπειτα, τα αλείφουμε με το μείγμα κρόκου-γάλακτος.
- Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το σουσάμι.
- Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα η ζύμη.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 58.
