Το ρας ελ χανούτ ίναι το ιδανικό μείγμα για κρεατικά, με όποιον τρόπο κι αν μαγειρευτούν. Δίνει ένταση και αρώματα στο φιλέτο και ταιριάζει πολύ με τη σάλτσα με το αμυγδαλοβούτυρο. Λίγο ρόδι κάνει αυτό το πιάτο, που ετοιμάζεται σε μερικά λεπτά, ακόμα πιο ωραίο.
To ρας ελ χανούτ είναι ένα πλούσιο και πολύπλοκο μείγμα μπαχαρικών από την κουζίνα της Βόρειας Αφρικής, ιδιαίτερα της μαροκινής. Στην κυριολεξία σημαίνει «η κεφαλή του μαγαζιού», γιατί περιλαμβάνει σε αφθονία την «αφρόκρεμα» ενός καλού μπαχαράδικου. Μεταξύ άλλων περιέχει κόλιανδρο, τζίντζερ, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο και ανθό μοσχοκάρυδου, πάπρικες, ξερά τριανταφυλλάκια, κουρκουμά, κανέλα. Η αναλογία είναι διαφορετική σε κάθε μείγμα, αλλά ο βασικός κορμός παραμένει ο ίδιος και δίνει ένα άρωμα ζεστό, λουλουδάτο και «στρογγυλό», με πικάντικες νότες. Το βρίσκουμε συνήθως χύμα, σε όλα τα μπαχαράδικα και τα μαγαζιά με έθνικ τρόφιμα. Η σεφ δίνει και μια εναλλακτική σε περίπτωση που δεν θέλουμε ένα τόσο έντονο άρωμα: αντικαθιστούμε το μείγμα με 1 κουτ. σούπας πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο, με διαφορετικό φυσικά αρωματικό και γευστικό αποτέλεσμα.
- 600 γρ. μοσχάρι φιλέτο από κόντρα, σε μπαστουνάκια πλάτους 1 εκ.
- 40 ml ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού μείγμα μπαχαρικών ρας ελ χανούτ (βλ. εισαγωγή συνταγής)
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- λίγοι σπόροι ροδιού και τα φύλλα από 2-3 κλωνάρια μαϊντανό ή κόλιανδρο, για το σερβίρισμα
- 80 γρ. αμυγδαλοβούτυρο από 100% αμύγδαλα, χωρίς πρόσθετα και ζάχαρη
- 30 ml χυμός λεμονιού
- 1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Για να ετοιμάσουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο με ρας ελ χανούτ και σάλτσα αμυγδαλοβουτύρου χτυπάμε όλα τα υλικά στον πολυκόφτη, προσθέτοντας αν χρειάζεται λίγο νερό (30-60 ml) μέχρι να γίνει μια λεία και πυκνόρρευστη σάλτσα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα μπαστουνάκια του κρέατος, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το ρας ελ χανούτ.
- Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια και αφήνουμε να μαριναριστεί το κρέας για 5 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε ένα σκέτο αντικολλητικό τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει καλά και να αχνίσει.
- Ρίχνουμε τα μπαστουνάκια του κρέατος σε δύο δόσεις και σοτάρουμε για 5 λεπτά κάθε δόση, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε σε πιάτα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα, σκορπίζουμε τους σπόρους ροδιού και τα φύλλα μυρωδικού και σερβίρουμε αμέσως.
- Αν θέλουμε, συνοδεύουμε με ζεστές αραβικές πίτες ή πίτες για σουβλάκι και σαλάτα με ντοματίνια, ελιές και κάππαρη.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 237.
