Οι καριόκες έχουν φανατικούς οπαδούς και είναι το πιο ωραίο κέρασμα που μπορείτε να φτιάξετε εύκολα στο σπίτι.
Δημήτρης Μιχαηλίδης
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Food styling: Σταυρούλα Φουτσά
30' προετοιμασία
4 ώρες αναμονή
Σύνολο: 4 ώρες και 30'
Υλικά - Κομμάτια: 30
- 280 ml νερό
- 190 γρ. ζάχαρη
- 65 γρ. σιρόπι από γλυκό του κουταλιού της αρεσκείας μας
- 1 σφηνάκι κονιάκ
- 1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό
- 100 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, σπασμένη σε κομμάτια + 500 γρ. επιπλέον
- 225 γρ. μπισκότα πτι μπερ, αλεσμένα σε σκόνη
- 125 γρ. μπισκότα τύπου μιράντα, αλεσμένα σε σκόνη
- 50 γρ. τριμμένη φρυγανιά (γαλέτα)
- 100 γρ. καρυδόψιχα, χοντροσπασμένη
- 60 γρ. τρίμμα αποξηραμένης καρύδας
- 1 καψάκι βανιλίνη
- 1/4 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 2 κουτ. σούπας καλής ποιότητας ηλιέλαιο ή απαλό ελαιόλαδο
Διαδικασία
- Για τις καριόκες σε μέτρια κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 2 λεπτά (μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός) και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το σιρόπι από το γλυκό κουταλιού, το κονιάκ, το βούτυρο και τα 100 γρ. κουβερτούρα και ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και τα υλικά να γίνουν ένα λείο μείγμα.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τα δύο μπισκότα, την τριμμένη φρυγανιά, την καρυδόψιχα, την καρύδα, την κανέλα και τη βανιλίνη.
- Αδειάζουμε το στεγνό αυτό μείγμα στο μείγμα κουβερτούρας και ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει τόσο ώστε να σφίξει ελαφρά και να πλάθεται και το αδειάζουμε κατά μήκος ενός φύλλου λαδόκολλας.
- Το πλάθουμε σε μπαστούνι και το τυλίγουμε σφιχτά με τη λαδόκολλα, στρίβοντας τις άκρες της σαν καραμέλα.
- Τοποθετούμε για 3 ώρες στην κατάψυξη, μέχρι το μπαστούνι να παγώσει και να σφίξει καλά.
- Λιώνουμε τα 500 γρ. κουβερτούρα με το λάδι σε μπεν μαρί, δηλαδή τα ανακατεύουμε καλά μέσα σε ένα ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο στα χείλη μιας κα- τσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό.
- Αποσύρουμε το μπολ από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά, ώστε να μην είναι εντελώς ρευστό.
- Βγάζουμε το μπαστούνι από την κατάψυξη, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το κόβουμε σε περίπου 15 φέτες πάχους 0,5 εκ. Στη συνέχεια, κόβουμε τις φέτες στη μέση, σαν μισοφέγγαρα, στο κλασικό σχήμα της καριόκας.
- Βυθίζουμε κάθε κομμάτι στη ρευστή κουβερτούρα, ώστε να καλυφθεί εντελώς, και τα αφήνουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι η σοκολάτα να παγώσει και να στερεοποιηθεί.
- Αν θέλουμε, τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε χρυσόχαρτο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 56.
