Οι πολύτιμες συνταγές της παράδοσής μας, όπως αυτή η μυρωδάτη φάβα από λαθούρι με καππαρογιάχνι, μαγειρεμένη με μετρημένο λάδι και σωστές τεχνικές, είναι το παρελθόν, το παρόν και το μέλλον της καλής διατροφής. Ο Γαστρονόμος Ιουνίου είναι ένας οδηγός καλής ζωής και διατροφής, με κορυφαίους ειδικούς που λύνουν τις απορίες μας για να ζήσουμε υγιείς μέχρι τα βαθιά γεράματα. Την Κυριακή 14 Ιουνίου με την Καθημερινή!
Ένα εξαιρετικά θρεπτικό, vegan πιάτο υψηλής βιολογικής αξίας χάρη στον συνδυασμό φυτικής πρωτεΐνης και φυτικών ινών από τη φάβα, με ελάχιστα κορεσμένα λιπαρά. Παράλληλα, το καππαρογιάχνι προσφέρει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, αποτελώντας ένα υποδειγματικό γεύμα της παραδοσιακής μεσογειακής κουζίνας.
- 250 γρ. φάβα από λαθούρι
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και ολόκληρο
- 1 μέτριο καρότο, καθαρισμένο
- 40 ml χυμός λεμονιού
- 60 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 100 γρ. κάππαρη από βαζάκι, καλά ξεπλυμένη
- 3 μεγάλα κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 500 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
- 35 ml ελαιόλαδο
- 1 κλαράκι δεντρολίβανο
- τα φύλλα από 3 κλωνάρια ρίγανη
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού + ξύσμα από μισό λεμόνι
- 5 κλωνάρια μαϊντανός, ψιλοκομμένα
- Για να φτιάξουμε φάβα με καππαρογιάχνι, αρχικά βάζουμε τη φάβα σε ένα σουρωτήρι και την ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό.
- Στη συνέχεια, την αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε 850 ml νερό και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξαφρίζουμε τη φάβα με μια τρυπητή κουτάλα για περίπου 5-10 λεπτά, μέχρι να σταματήσει να βγαίνει αφρός.
- Ρίχνουμε το καρότο και το κρεμμύδι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 50-60 λεπτά, μέχρι η φάβα να χυλώσει και να απορροφήσει όλο το νερό.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε το καρότο και το κρεμμύδι.
- Ρίχνουμε στη φάβα αλατοπίπερο, το λάδι, τον χυμό και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει σαν πουρές.
- Παράλληλα, σε τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
- Ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, να βγάλει τα αρώματά του.
- Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το δεντρολίβανο και σιγομαγειρεύουμε περίπου 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Ρίχνουμε την κάππαρη, λίγο νερό αν χρειάζεται και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 5-6 λεπτά.
- Ρίχνουμε τον χυμό, το ξύσμα λεμονιού, πιπέρι, ρίγανη, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Μοιράζουμε τη φάβα στα πιάτα, από πάνω βάζουμε το καππαρογιάχνι και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 246.
