Μια διαφορετική ιδέα από την παραδοσιακή ρεβυθάδα, με σέλινα, ξινόμηλο σε κύβους και δυόσμο. Θα σας εκπλήξει με τη φρεσκάδα της!
Παναγιώτης Σιαφάκας
Φωτογραφία + Food styling: Αντωνία Κατή
20' προετοιμασία
1 ώρα και 45' μαγείρεμα
8 ώρες αναμονή
Υλικά - Μερίδες: 6-8
- 500 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς και στραγγισμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, σε φετάκια
- 2 κλωνάρια σέλινο με τα φυλλαράκια τους, ψιλοκομμένα
- 2 ξινόμηλα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους 2-3 εκ.
- 400 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
- 1 κουτ. σούπας μέλι
- 1/3 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 50 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε ρεβυθάδα με μήλα και σέλινο, αρχικά ρίχνουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα τα ρεβύθια και νερό τόσο ώστε να τα υπερκαλύπτει κατά 3 εκ.
- Στη συνέχεια, βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.
- Παράλληλα, σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλινο, το σκόρδο και τα μήλα για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Ρίχνουμε την ντομάτα και το μέλι και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να κοχλάσει έντονα.
- Aδειάζουμε το όλον σε γάστρα ή σε βαθύ ταψί.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Μόλις γίνουν τα ρεβύθια, τα αδειάζουμε στη γάστρα μαζί με το νερό τους.
- Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
- Ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά.
- Ξεφουρνίζουμε, σκορπίζουμε τον δυόσμο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 242.
