Πάντα είναι ωραία μια αχνιστή ψαρόσουπα. Εδώ την φτιάχνουμε με διάφορα βραστόψαρα και μύδια, πλούσια και ιδιαίτερα αρωματική.
Αστέριος Κουστούδης
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
50' προετοιμασία
1 ώρα και 10' μαγείρεμα
Σύνολο: 2 ώρες
Υλικά - Μερίδες: 6
- 1 κιλό ψάρια για σούπα, καθαρισμένα, όπως σκορπίνα, βραστόψαρα κ.ά.
- 12 μύδια, με τα κελύφη τους, καθαρισμένα
- 12 μέτριες γαρίδες, καθαρισμένες (κρατάμε τα κεφάλια στην άκρη για τον ζωμό)
- 100 ml ελαιόλαδο
- 50 ml λευκό, ξηρό κρασί
- 1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα
- 1 πατάτα, καθαρισμένη, στα τέσσερα
- 2 μέτρια κλωνάρια σέλερι, σε ροδέλες
- 3 μέτρια καρότα, σε μέτριες ροδέλες
- 250 γρ. φινόκιο (μαραθόριζα), σε φέτες
- 2 ντοματάκια κονσέρβας, στραγγισμένα
- 1 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος, σε σκόνη
- 2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο
- 40-50 ml χυμός λεμονιού
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα βράζουμε τα ψάρια και τα κεφάλια από τις γαρίδες με 2,5 λίτρα νερό για περίπου 30 λεπτά, ξαφρίζοντας όποτε χρειάζεται.
- Βγάζουμε τα ψάρια σε ένα σκεύος και σουρώνουμε τον ζωμό σε ένα μπολ.
- Ξεψαχνίζουμε τα ψάρια και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε στην κατσαρόλα το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα λαχανικά, το σκόρδο και τα κρεμμύδια για 4-5 λεπτά.
- Ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον ζωμό, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο.
- Βράζουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε τη σούπα σε δόσεις, σε έναν πολυκόφτη.
- Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα μύδια, τις γαρίδες, αλατοπίπερο, 80 ml νερό και τα σκεπάζουμε με καπάκι.
- Αχνίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια (όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε).
- Στραγγίζουμε.
- Σερβίρουμε τη σούπα στα πιάτα και μοιράζουμε σε κάθε πιάτο τα ψάρια και τα θαλασσινά.
- Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ρίχνουμε όσο χυμό λεμονιού μας αρέσει.
