Αν και καθαρά εποχικός, ανοιξιάτικος μεζές, μπορούμε να τον ετοιμάσουμε όλη τη χρονιά με κατεψυγμένες έτοιμες καρδιές αγκινάρας. Αυστηρά λαδερό (και όχι αυγοκομμένο) πιάτο, είναι μεζές που τρώγεται χλιαρός ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαρία Κυρτσέλογλου
Φωτογραφία: Χριστίνα Γεωργίαδου
30' προετοιμασία
40' μαγείρεμα
Υλικά - Μερίδες: 4
- 8 καρδιές αγκινάρας (στην εποχή τους ή κατεψυγμένες)
- 2 καρότα, σε μικρά καρέ
- 2 πατάτες, σε μικρά καρέ
- 8-10 λεπτά φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
- 1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 125 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- χυμός από 1 λεμόνι (προαιρετικά)
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τις αγκινάρες α λα πολίτα σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και τακτοποιούμε στο σκεύος τις καρδιές αγκινάρας σε μονή στρώση.
- Από πάνω τους ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια, τα καρότα και τις πατάτες και αλατοπιπερώνουμε.
- Περιχύνουμε με 250 ml νερό και ζεσταίνουμε σε σχετικά δυνατή φωτιά, μέχρι το νερό να αρχίσει να κοχλάζει ήπια.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκορπίζουμε τον δυόσμο και σείουμε την κατσαρόλα (δεν ανακατεύουμε, για να μη μετακινηθούν οι αγκινάρες).
- Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα υλικά.
- Ελέγχουμε μερικές φορές μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό. Το φαγητό πρέπει να μείνει με το λαδάκι του.
- Μεταφέρουμε σε πιατέλα, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού (αν θέλουμε) και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 233.
