Αφράτο ψωμί με τραγανή κόρα, έντονο άρωμα μυρωδικών και γεμάτη, ξηροκαρπάτη γεύση σε κάθε μπουκιά.
Αλέξανδρος Παπανδρέου
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
Food styling: Tina Webb
20' προετοιμασία
50' ψήσιμο
2 ώρες αναμονή
Υλικά - Τεμάχια: για 1 ταψί διαμέτρου 25 εκ.
Για τη ζύμη
- 500 γρ. αλεύρι για ζυμωτό ψωμί (είναι το σκληρό κίτρινο αλεύρι και στις συσκευασίες αναγράφεται ως αλεύρι για ζυμωτό ψωμί και πίτες, εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε σκληρό αλεύρι) + 2 κουτ. σούπας, για πασπάλισμα
- 300 ml νερό χλιαρό
- 14 γρ. μαγιά νωπή (στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ, συνήθως μαζί με τις φρέσκες ζύμες και τα βούτυρα)
- 2 κουτ. γλυκού αλάτι
- 2 κουτ. σούπας φιστίκια Αιγίνης, ανάλατα
- 2 κουτ. σούπας καρύδια, χοντροσπασμένα
Για το πέστο
- τα φυλλαράκια από 6 κλωναράκια μαϊντανό
- τα φυλλαράκια από 10 κλωναράκια μυρώνια
- τα φυλλαράκια από 8 κλωναράκια καυκαλήθρες
- 100 ml ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Πέστο
- Για να φτιάξουμε ψωμί με πέστο μυρωδικών και ξηρούς καρπούς αρχικά βάζουμε στον πολυκόφτη που διαθέτουμε όλα τα μυρωδικά με το ελαιόλαδο, το σκόρδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια λεία κρέμα.
- Κρατάμε το μείγμα στην άκρη.
Ζύμη
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το νερό και ανακατεύουμε με τον γάντζο (το ειδικό εξάρτημα για ζύμωμα) για περίπου 5 λεπτά, σε χαμηλή ταχύτητα. Αν θέλουμε, μπορούμε να το ανακατέψουμε και με το χέρι.
- Αφήνουμε το ζυμάρι μέσα στον κάδο «να ξεκουραστεί» για περίπου 30 λεπτά.
- Στη συνέχεια, θρυμματίζουμε τη μαγιά με τα χέρια μας και την προσθέτουμε στο ζυμάρι.
- Ζυμώνουμε με τον γάντζο σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 3 λεπτά ή με το χέρι μας, εντατικά, μέχρι να γίνει μια λεία και ελαστική ζύμη.
- Προσθέτουμε στη ζύμη 2-3 κουτ. σούπας από το πέστο μυρωδικών, τους ξηρούς καρπούς και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά στη ζύμη.
- Αν μας περισσέψει πέστο, το βάζουμε σε ένα βαζάκι και το διατηρούμε στο ψυγείο, για να το χρησιμοποιήσουμε όποτε το χρειαστούμε, σε σαλάτες, ζυμαρικά ή και πάνω σε ψημένες φέτες ψωμιού.
- Πασπαλίζουμε μια επίπεδη επιφάνεια με λίγο αλεύρι.
- Πάνω σε αυτήν αδειάζουμε το ζυμάρι και το πλάθουμε σε ένα μεγάλο καρβέλι.
- Στη συνέχεια, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Τότε, το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και με απαλές κινήσεις το μεταφέρουμε σε ένα ταψί (θα πρέπει να είναι μεγαλύτερο από το καρβέλι, ώστε να μπορεί να φουσκώσει).
- Το ξανασκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη για άλλα 20-30 λεπτά περίπου.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στη λειτουργία του αέρα.
- Ξεσκεπάζουμε το καρβέλι, το χαράσσουμε ελαφρώς με ένα μαχαιράκι και το ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στην ειδική έκδοση του Γαστρονόμου με τίτλο «Σπιτικό ψωμί».
